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“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰”，前些日子，14岁就去了台湾的别老先生回到了阔别已久的故乡烟台。回来一趟不容易，这位年届80的老人执意要圆多年来的梦：吃够家乡菜。
然而，尝遍烟台大大小小的饭店，别老先生直摇头：咋就不是我印象中小时候的那个味呢?
多年来，别老先生对家乡鲁菜的味道还停留在14岁的时候，在台湾有时一想起家乡菜，梦里都流口水。这么多年过去了，现在的鲁菜已经让别老先生品不出多少家乡味了。
别老先生说：“家乡菜不见长进也就罢了，口味怎么还如此一塌糊涂。就说小吃焖子吧，印象中小时候的焖子两面煎好后，那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西，看着就吞唾沫。吃到嘴里，焖子的清香和芝麻酱的浓香混合在一起，被蒜汁的鲜辣一冲，哈！那味儿无法形容。这次回家，等焖子端上来，我大失所望：焖子色泽灰灰的，吃在嘴里粘粘的，哪有当年的影子？”
少了那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西，焖子立马变得不那么可口！鲁菜的蜕变大致和焖子一个路子：大的框架没有问题，但都是环节中少了那么一点点，让人觉得味道不足以说服自己的舌头。
当年味动京华的鲁菜难道也是如此，答案是否定的，福山烹饪协会秘书长张允德说，鲁菜正是以味动人，才走进京城成为霸主的。
福山人郭宗皋（《明史》有传），当了兵部尚书不久便回乡省亲，从村里找了当年做菜很有名气的两个厨师，带到尚书府做家厨。
话说在隆庆年间，有一年，皇帝准备为他的爱妃作寿，郭宗皋于是就把他的两个家厨推荐给皇帝。试做了两个菜，皇帝品尝后很是高兴，寿宴就决定由郭宗皋的家厨来制办。到庆寿这一天，朝廷的文武百官也纷纷前来给皇妃祝寿。寿宴开场后，立即赢得了满朝文武百官的称赞。皇帝翌日日上三竿方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，心中对福山风味佳肴深为叹服。
数年后，两名厨师告老还乡。一日，皇帝龙体欠安，不思饮食，单念那福山名厨的“糟熘鱼片”，皇后娘娘即派半副銮驾赶往福山降旨，将名厨接到宫中，从此，那名厨师的家乡也称为“銮驾庄”，至今犹在。
除了原汁原味的海鲜外，只要动火炒菜，鲁菜就会露出破绽，这是行家对现在烟台鲁菜的评价。从以味动人到味道失真，从精致到滥造，是鲁菜走下坡路的主因。
有人说，正是因为全国统一，南北综合比较，使得鲁菜的口味明显落了下风，就这样渐渐没落。我是不甘心的，我相信那些曾经征服了我们祖先的美食，真的是有其独到之处的。就像古代的那些诗词，只是因为现代烟台人的浮躁，倒把这些精致给冷落、忘掉了。
如果您对鲁菜有看法、想法，敬请来信，电子邮箱为pangjb9219@sina.com。
记者 庞见波
责任编辑:曲通春
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