[鲁菜纵横谈（23）] 川菜，生命力奇强

　　川菜已越来越受到港城人的欢迎。每当午、晚餐的时候，遍布城市大街小巷的各种档次的川菜馆便人满为患。食客们大嚼着麻辣烫的川菜，即便辣得鼻涕眼泪一大把仍乐此不疲。可是有谁会想到，如此的美味背后，却有着令人难以想象的黑幕。

　　本埠关于川菜的重大负面报道，三年来起码有两次。

　　第一次是2003年，晨报刚刚创刊不久，有市民电话投诉：“不少川菜馆都用顾客吃剩的残油做菜！”本报女记者以打工为由进入川菜馆，发现川菜馆收集顾客的残羹剩汤，没有任何过滤措施，就再下锅，而且这些残汤油一直被循环利用。

　　第二次是不久前，烟台电视台视点栏目播出了一个关于川菜的节目，电视上记者随同卫生防疫部门对几家川菜馆进行了卫生检查。检查的结果令人作呕，在一家叫做天府风味小吃的菜馆里，检查人员随手翻起了切菜用的菜墩，映入眼帘的是密密麻麻的聚成一堆的蟑螂，有的还在台面上爬来爬去，景象令人毛骨悚然，令人作呕。在随后的几家菜馆里情况也不容乐观，检查人员先后发现了蟑螂、蝇蛆等。而检查人员介绍，晚上熄灯后，这些害虫就会爬出来到处传播细菌，菜板当然不会例外，第二天的食客难免会吃上这样经过蟑螂传播病菌的食物。

　　两次报道之后，川菜馆生意都一落千丈。但令人惊奇的是，不过二、三个月，川菜馆生意又起死回生，甚至比以前更红火。

　　一位王姓读者来信说，那天新闻播的时候俺正在天府吃饭，还一个劲嘟囔，这个蒜泥白肉真是太正点了……唉，我也知道它不干净，可就是有时候想吃，自己又做不出来，只有将就了。

　　一位厨师说，我可以跟大家打保票，是个饭店都存在卫生问题。俗话说得好，眼不见为净，因为我就是干饭店的厨师。大到烟台的星级大酒店，小到街边的小饭馆，实际上，没有被曝光的与已经曝光的都大同小异！即使有的饭店没有蟑螂，还会用太多的味精、还会反复用炸过东西的油再炸、不新鲜的食物用油炸或红烧五香……诸如种种，不一而足！

　　前天中午，恰恰碰到一老友从桃花街一家川菜馆出来，他的观点颇能代表“死不改悔”的川菜爱好分子：说起来，川菜的卫生一直颇有争议，也有人说是“口水菜”。不管怎样，我们这些人“吃心不改”，无怨无悔，几天不吃心就痒痒。尽管老板娘很牛，还要订餐，而且要早订，否则，没位子。　　烟台人之于川菜，就像恋爱中的男人看女人一样，虽然知道种种缺点，但就是爱其美色离不开。川菜，像传说中的妖精一样，把烟台人反复俘虏。

　　还有一种有意思的现象是，越是装修简陋、卫生环境差的川菜馆，客人的上座率反而越高。有餐饮从业人员说，不少消费者认为简陋的小门面，才能做出正宗川菜的平民口味。

　　最近，网络上正流传这样一个帖子：“川菜是正宗的，变化是多种的；口味是改良的，吃客是最爽的。”我在想，啥时能把这帖子中的川菜改成鲁菜，那么鲁菜就不用我们去“振兴”了。记者 庞见波

　　如果您对鲁菜有看法、想法，敬请来信，电子邮箱为pangjb9219@sina.com。

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【编辑:傅鹏】