随着生产商希望保护他们的葡萄免受气候变化的影响，并减少碳足迹和水足迹，

人工智能的进步可能对未来葡萄酒业的发展至关重要。

徐菲远 译自Wine Magazine

数字营销机构Tank的最新研究表明，酒业对人工智能（AI）知识的需求日益增长。目前，食品和饮料行业在采用人工智能的工作角色中排名第四。从品尝葡萄酒和检测假酒，到2023年ChatGPT通过了三门侍酒大师的理论考试，使得许多人生活在人工智能取代我们工作角色的恐惧中。但不必担心，因为“人类的判断和监督比以往任何时候都更重要。”Tank的数字主管Martin Harris说。

Tank的AI & Me报告发现，食品和饮料行业每100个招聘广告中，就有1个应聘者需要有使用人工智能的经验。该公司的调查结果表明，越来越多的工作岗位要求员工“负责任地使用人工智能工具并带来价值”。

在人工智能员工Aimee于2023年9月失败后，我们的工作似乎暂时还处于试错阶段。这名人工智能机器人受雇于总部位于曼彻斯特的公关公司“Bottling Imagination”，但未能通过数字营销经理的试用期，因为它同意下班后喝酒，忘记自己是一台电脑。

因此，虽然Aimee并没有在公关领域找到自己的使命，但也许AI会在葡萄酒领域找到自己的立足之处。这是一个快速发展的行业，以下是人工智能可以帮助种植者、生产商甚至消费者的一些方式。

葡萄园里的人工智能

人工智能有时是一项劳动密集型的工作，它有可能通过技术为酿酒师提供一些安心，这些技术可以早期发现害虫入侵，密切关注植株状况，更密切地监控酿酒过程。

其中一项技术是由Winegrid设计的人工智能应用，这是一家为酿酒师开发发酵技术的科技公司，可以让酿酒师远程监控发酵过程。

葡萄牙的Rogsamrio Nogueira和Lúcia Bilro认识到，精确、实时监控葡萄酒酿造的意义，开发了一种人工智能应用，使酿酒师能够更快地对酿造过程中的变化做出反应，并保持葡萄酒的质量。

全球农业科技初创公司Deep Planet也推出了人工智能工具VineSignal，用于管理土壤湿度、预测葡萄成熟度和最佳收获日期。该工具由牛津大学的科学家和工程师团队开发，可以绘制1.5米深度的葡萄园地图，然后用于灌溉。

用机器人进行葡萄园作业早已不是什么新鲜事，比如法国的克拉米伦酒庄（Chateau Clerc Milon)试用了一个名为“泰德（Ted）”的机器人协助葡萄园的翻土和除草工作。

勃艮第发明家Christophe Millot创造的机器人沃野（Wall-Ye）专门从事密集型的劳动，如剪枝、移除已无价值的嫩芽，同时，收集土壤、果实和葡萄树干健康且活力充沛的有效数据。

葡萄酒大亨Bernard Magrez在其拥有的克莱芒教皇堡（Chateau Pape Clement）中采用无人机监控葡萄树的健康情况；葡萄牙波特酒生产商赛明顿家族酒庄（Symington Family Estates）也在葡萄园中尝试使用一个名为“葡萄树侦查员（Vine Scout）”的机器人，以监控葡萄树的健康问题。

让葡萄酒更“完美”

如今，压酒帽（Punching Down)、淋皮（Pumping Over）或传统的人工踩踏方式都有了自动化的装置，比如在液压活塞上装上不锈钢圆锥体来自动完成“压酒帽”，或在发酵罐内安装固定的喷洒头与抽酒泵来自动完成淋皮，但是这些还远远不够。

据透露，科学家们最近设计了一种人工智能工具，能够通过化学分析追踪葡萄酒的来源。虽然主要用于检测假冒葡萄酒，但也可以通过识别液体中的化合物是否与酒标上的来源相符来监控酿酒过程。

事实证明，人工智能在监控和确保葡萄酒与烈酒达到标准方面，卓有成效。

在烈酒领域，瑞典威士忌酒厂Mackmyra与微软及芬兰科技咨询公司Fourkind合作，创造了第一款人工智能调配的威士忌。结合客户反馈和现有配方，它能够提供数千种新配方的可能性，不过最终是由首席调酒师Angela D'Orazio决定采用哪一种配方，这证明了在打造完美饮品的过程中，人类仍然是非常重要的。

NEC系统科技公司（NEC System Technologies）和三重大学（Mie University）)的研究人员设计出一个能够品尝和识别数十种不同酒类、干酪和开胃小吃的机器人。

应对气候影响

人工智能在帮助酿酒师适应气候变化带来的威胁方面，发挥着至关重要的作用。

据《美国国家科学院院刊（Proceedings of the National Academy of Sciences）》报道，全球高达85%的葡萄酒产区正面临气温上升的风险，曾经繁荣的地区变得荒凉，随着不可预测的天气模式的增加，许多人担心在哪里以及如何种植葡萄。

人工智能品酒应用Tastry由Katerina Axelsson于2016年创立，此前，她教计算机如何品酒，并开发了一种人工智能工具，根据消费者的口味为他们匹配产品。在2020年加州野火之后，同样的技术被用于测试葡萄中的烟雾污染指标。

加州是一个易受野火影响的地区，Tastry会建议客户如何利用人工智能选择替代混酿品种来掩盖烟雾污染的影响。与此同时，Deep Planet的土壤监测可通过对葡萄园的湿度水平进行精确测量，来减少水源浪费。

随着生产商希望保护他们的葡萄免受气候变化的影响，并减少碳足迹和水足迹，人工智能的这些进步可能对未来葡萄酒业的发展至关重要。