共聚特色酱酒主题峰会，他们都聊了啥？

当前，酒类消费呈现个性化、细分化的新趋势，特色酱酒作为满足消费新需求的重要版块，呈现出勃勃向上的生命力。

本报记者 苗倩 发自成都

在中国酒业的发展历程中，酱酒以其独特的酿造工艺，深厚的文化底蕴和卓越的品质魅力，赢得了广大消费者的喜爱和市场的高度认可。

尤其近年来，酱酒行业积极响应国家提出的“守正创新”号召，既坚定传统酿造技艺之道，又勇于探索数字化转型、绿色可持续发展等新型模式，实现了行业的稳健增长和卓越成就。

如何在传承中创新，在创新中坚守，进一步推动酱酒产业向着更高品质、更强品牌、更优服务的方向迈进？

3月19日，由北方酱香酒联盟、华夏酒报社主办，山东云门酒业股份有限公司协办，以“守正创新 成就卓越”为主题的“中国特色酱酒主题峰会”在成都召开，协会领导、行业专家、企业代表等汇聚一堂，聚焦中国特色酱酒产业的创新发展之路，深度剖析酱酒企业如何在新消费时代下，挖掘中华文化内涵，提升产品价值，强化品牌建设，拓展市场空间。

放大特色酱酒的文化优势

当前，酒类消费呈现个性化、细分化的新趋势，特色酱酒作为满足消费新需求的重要版块，呈现出勃勃向上的生命力。特色酱酒企业坚持“守正”与“创新”的双轮驱动，不断创新品质表达、文化表达、风味表达等，持续创新、完善消费者的培育体系，构建出多彩的“特色好酒”表达体系。

首任北方酱香酒联盟轮值主席、云门酒业集团党委书记、董事长汲英民表示，当前，酱香酒赛道正经历着前所未有的升级与变革，面临的市场竞争日益激烈，但酱酒品类持续扩大发展是行业共识。“特色酱酒”的品类价值在于“特色”，差异化的风味构成了多彩的酱香酒世界。诸如云门酒业等北方酱酒企业，应进一步加强交流，打造北方酱酒的价值体系，推动北方酱酒的内涵升级。

汲英民指出，在做好品质的基础上，产区的赋能、文化的助力，是北方酱酒打造品牌的两大战略支撑。

第一轮对话，由四川省酒文化促进会常务副会长欧阳剑主持，围绕“怎样做好特色酱酒独特的品质表达”这个议题，企业嘉宾参与了探讨。

北京京糖酒业有限公司副总经理、北京华都酿酒食品有限责任公司总经理、贵州承天门酒业有限公司董事长朱华表示，华都酒业拥有诞生于1974年，由酒业泰斗周恒刚先生研发命名的“燕岭春”酒，是北京酱酒的“开山”之作。华都酒业酿出的酱酒具有“酱头清尾”的风味特色，我们在学茅台工艺的同时，也要有自己的风味特征，要做好用户体验、沟通、交流，慢慢形成自己的标准，进而代表北京酱酒的特色和文化。

古贝春集团党委副书记、总经理张洪昌表示，古贝春拥有“浓香、酱香”双香型，具有“古贝春、古贝元、国蕴”三大品牌。对于酱香品类的打造，古贝春集团在坚守传统工艺的前提下，坚持做好北方酱酒的特色打造，坚持品质自信与风味自信，坚决不卷入酱酒的价格战。2018年，古贝春打造了46度中度酱酒古贝元，以品类创新带动品牌发展。

宿迁市酒业协会会长、宿迁酒业集团党委书记张建良表示，宿迁酒业集团采用“产区+酒庄”的传播方式，长期与江南大学开展合作，在微生物多菌种发酵技术运用、酒体健康成分分析、风味物质研究和酒体创新、饮后舒适度等方面开展深入研究。生产酿造创编“工艺、工种、工序、工时”四工操作法，在传统酱酒“12987”工艺基础上，形成了“多粮多菌、三曲融合、控温堆积”的“乾酱三技”；宿迁酒业集团始终坚持对中度酱香白酒的引领，形成“高中双度，绵柔舒适”的独特风格。

自古大江大河出好酒，万里黄河成就一瓶好酒。国井集团常务副总裁张辉表示，特色就是创新，特色就是不一样的产品，特色也是古人与今人相互学习的一个特别的表达。

黄河大流域、长江大流域的酒文化、酒大曲、酒科技等相互借鉴、创新，造就了多彩的白酒风味。特色酱香，就要塑造自己的特色，打造特色的香型，做好特色的表达。

河北琢酒集团有限公司总经理宋国卿从四个方面，阐述了做好特色酱酒的品质表达。一是在做好产品质量的同时，做好管理质量，质量是企业的生命线；二是我们要把酱酒工艺学好、做好、学精，把传统工艺传承下去；三是在传承好传统工艺的同时，要有科技的支撑，发展特色工艺，做出酱酒的特色口味；四是一切以消费者为导向，做符合消费者口感的酱酒，做好特色酱酒的表达。

山东红太阳酒业集团有限公司总经理任志刚表示，早在1983年的时候，山东红太阳酒业就在白酒泰斗周恒刚先生的指导下，研发出了酱香酒——祥酒。40年来，我们从没间断过酱酒的酿造。2023年，由中国食品工业协会牵头，山东红太阳酒业参与起草了《绵柔酱香型白酒》团体标准，并将之付诸实施。我们酱香酒的品质表达，就是绵柔酱香，中国祥酒。

对于酱酒生产的原粮选择，红太阳酒业选用适合北方气候环境生长的糯高粱；制曲用的是本地的软质小麦，更有利于微生物的发酵和生长繁殖；在工艺上，不断进行调整和提升，联合多家科技院所，重视科技赋能生产。

贵州民族酒业（集团）有限公司董事总经理王超丽提出，我们更关注消费者对于酒的价值表达和价值共鸣。在品质表达过程中，一定要重视特色表达，每一家企业都在做特色风味的产品，这是未来酱酒发展的趋势。基于消费者的口味越来越细分、越来越小众，企业只有拥有自己独特的口感，才能获得细分市场的专有用户。在特色表达方面，酱酒未来的竞争将建立在年份酒之上，现在的消费人群越来越年轻化，传统的东西很厚重，我们想用更年轻的视角，让消费者能够感受到酱香型白酒的传统之美，而不是有负担的体验。

“如何塑造特色酱酒？我的理解是，企业要大胆地传承，小心地创新。”贵州仁怀学府酒业总经理张翼表示，我们需要向仁怀酒企学习的地方太多了，我们真的要一丝不苟地在酿酒当中精磨细摩，经过八九年的沉淀以后，产品的品质、口感、特色，自然而然就出现了。与此同时，我们与陕西科技大学食品学院进行横向联合，对方给我们做技术、数据的支撑，利用提供的数据，再完善我们的工艺。

“不管是仁怀酱酒还是北方酱酒，整个酱酒产业都在发展。老的茅台酒酱味浓郁，现在的茅台酒优雅、细腻。”贵州省政府原参事、知名白酒专家、贵州大学教授、博士生导师邱树毅表示，全国都在做酱酒，最西面的伊犁酒业、最北面的北大仓，以及山东等地都有酱酒，每个产区的酱酒都是利用当地的气候环境，形成了独特的风格特征。酒企在哪个区域酿造生产，就应该坚持当地的特色，形成高品质的特色酱酒。