中国酒业协会理事长

中国白酒产业历经千载，以兰陵美酒为代表的历史名酒更是文化底蕴深厚。然而，时代在进步，科技在发展，如何在传承中创新，让兰陵美酒焕发新的生机与活力，成为当代人的历史使命。发展智能化酿造是酒业通往高质量发展的路径之一，从这个意义上而言，万吨智能化酿酒车间的建成投产，不仅标志着兰陵美酒在技术创新和产业升级上迈出了坚实的一步，更象征着兰陵美酒从传统到智能的华丽蜕变。我有几点建议供大家参考。

一是坚守酿造本色。中国白酒作为中国传统产业的经典代表，酿造技艺历史悠久，蕴含着丰富的文化底蕴和技艺精髓。传统酿造的科学性是经过千锤百炼、代代相传的珍宝，这些经验和技艺是智能酿造坚实的根基。所以，智能酿造在追求高效、稳定的同时，必须保持中国白酒的传统技艺和独特内涵。

不可否认，科技进步是推动产业的核心动力。对于传统酿造而言，强化科学研究、提升科技创新水平势在必行。但是，创新不能脱离传统。回顾新中国成立以来，白酒产业科技创新发展历程，我们可以发现，大量的科学研究都是为了验证传统酿造的科学性。换言之，大量科研成果都是在对传统酿造进行科学性、合理性的验证。中国酒业协会近十多年来，推动“中国白酒3C计划”“169计划”“158计划”，成立白酒技术创新工作委员会，大力推动中国白酒产业“传统的更传统，现代的更现代”。因为，没有传承，就不会有创新，只提高效率不能提升品质的创新，一定走不远。

现代生物技术、数智技术、装备技术应用于酒业，首先是要把传统酿造的精髓研究好、传承好，在“知其然”、更要在“知其所以然”的前提下，实现创新突破，才能获得真正意义上的成功。

二是焕新文化底色。近两年，协会大力推动“文化＋”核心战略，构建“中国酒业新文化体系”，在企业文化、酒文化、品牌文化、文化IP、文化遗产、消费文化“六位一体”融合创新上不断突破，为美酒产业提供强大持久的文化动力、文化支撑和文化保障。兰陵美酒需要思考，如何在实现智能化的同时，更好地保持和传承白酒的文化特色。在发展智能酿造的同时，也要深入挖掘兰陵美酒的文化内涵，让它在传承中焕发新的光彩，成为中华酒文化的一张亮丽名片。

三是凸显产品特色。在追求高质量发展的道路上，白酒产业需要不断创新和突破。智能酿造技术的运用，正是这一创新突破的重要体现，它使得白酒生产更加智能化、精细化、数字化、高效化。通过数智化管理方式，我们能够更加精准地控制酿酒过程中的各个环节，确保每一道工序都更加规范精准、每一滴酒都达到最佳品质。同时，智能酿造也为我们提供了更多的创新空间，让我们能够不断探索新的酿酒工艺和酒体风格，满足市场日益多元化的消费需求。

智能酿造与传统酿造在白酒产业中的相互促进发展，实际上，是一种现代科技与古老技艺的有机融合。这种融合不仅有助于提升生产效率、优化产品品质，更能推动产业的创新与发展，重点是凸显和放大产品的优势和特色。