近日，江南大学传统酿造食品研究中心毛健教授团队在国际期刊Foods上发表了题为“草酸青霉M1816的产酶潜力及其在阿魏酸生产中的应用”的研究论文，重点剖析了草酸青霉菌具有从麦麸中生产阿魏酸的能力，并且其发酵副产物（膳食纤维、酚酸、低聚糖等）也可以作为食品工业中的潜在功能性成分，用以改善健康。

麦麸是小麦加工过程中容易获得的副产品，作为一种廉价的农业副产品，食用麦麸对健康有许多益处。然而，由于早期对麦麸的营养价值和功能认识不全，主要用作动物饲料，其价值没有得到充分利用，造成了麦麸资源的严重浪费。

阿魏酸（FA）是一种广泛分布的羟基肉桂酸，是小麦麸皮中主要的酚酸，占总酚酸的90%，阿魏酸是麦麸中最具开发价值的化合物之一。

本研究从我国传统发酵剂黄酒麦曲中分离得到草酸青霉菌M1816，基因组学和实验证据都表明，草酸青霉菌M1816具有从麦麸中生产阿魏酸的能力，将从该菌株获得的粗酶与商业制剂的麦麸水解潜力进行比较，显示更好的结果。

研究发现，草酸青霉菌M1816不仅可以作为麦麸生产阿魏酸的有效工具，而且其发酵副产物（膳食纤维、酚酸、低聚糖等）也可以作为潜在的功能成分应用于食品工业。