徐菲远

“就像大多数波尔多酒庄一样，20年前我们不向游客开放。”家族经营的铎卡斯酒庄（Chateau Hourtin-Ducasse）老板兼酿酒师Michel Marengo说。该酒庄位于内陆地区，距离拉菲、木桐等著名的一级庄只有5分钟车程。

虽然拉菲、拉图也接待游客，但前提是他们是零售商的认证客户，并预先很长时间通过信件或传真推荐他们，一级庄根本不允许游客日常参观。

然而，Marengo说，去年他的酒庄60%的收入来自游客。同样，根据“杰出葡萄酒之都（Great Wine Capitals）”波尔多办事处的数据，2019年，也就是疫情前的最后一年，波尔多接待了680万游客，是15年前的三倍，游客在该地区消费了16亿美元。此外，目前当地8%的就业直接依赖于旅游业。尽管拉菲、拉图、木桐和大多数其他列级酒庄仍然需要预约，但任何游客都可以按照各自网站上的说明进行预约。

那么，是什么原因导致波尔多的酒庄游转变为基本收入呢？20年过去了，我们可以回顾一下葡萄酒旅游目的地的形成，以及旅游业的巨大增长对该地区的影响。

旅游业起步较晚

在波尔多绵延数英里的乡村中，你很容易迷失方向。除了现在游客众多的左岸梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）和苏玳（Sauternes），右岸圣埃美隆（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol）以外，还有许多波尔多丘（Côtes de Bordeaux）村庄、圣埃美隆的“卫星产区”，以及广阔的两海之间产区（Entre-Deux-Mers）。这里有着成千上万的酒庄，但多年来，该地区对旅游业的沉默、基础设施的落后，以及波尔多市缺乏设备齐全的中心，使得旅游成为一种考验。

第二次世界大战对波尔多造成了极大的破坏，当时该地区被德国军队占领，缺乏资金来重新种植葡萄园和重建酒窖。国际市场发展缓慢，在20世纪60年代，至少有一半的葡萄酒被判定为不合格。“20世纪70年代是艰难的时期，需要进行翻新。虽然有些人在20世纪80年代开始销售他们的葡萄酒，但酒商不喜欢竞争。”Sylvie Cazes说。自1939年以来，Cazes家族在波亚克拥有五级庄靓茨伯酒庄（Château Lynch-Bages）。

1976年的“巴黎评判（Judgment of Paris）”之后，美国市场开始更多地关注法国葡萄酒，20世纪70年代末和80年代的葡萄酒品质有了很大的改善，引起了葡萄酒评论家罗伯特·帕克（Robert Parker）的注意。在Moueix家族酒庄担任了30年经理的Dominique Renard说：“波尔多成为美国市场的‘参照点’，吸引了很多人来参观。”

Cazes家族在波尔多转向旅游业的过程中发挥了重要作用。Cazes说：“我们有机会访问美国，看到纳帕葡萄酒商是如何成功地吸引了大量游客，以及这些游客在体验后是如何保持忠诚的。在法国，葡萄酒旅游还没有开始，但我们觉得有必要与所有可能来波尔多的葡萄酒爱好者建立联系。”

在20世纪80年代，Cazes家族在靓茨伯酒庄向游客开放了新装修的酒窖——当时很少有人这样做，然后在1989年，他们将邻近的高迪贝斯酒庄（Chateau Cordeillan-Bages）改成了一家配有美食餐厅的豪华酒店（这家餐厅后来获得了米其林两星）。为了满足日益增长的需求，2005年，Sylvie Cazes成立了波尔多Saveurs旅行社，提供定制旅游和活动；2006年，她与哥哥Jean-Michel Cazes一起，将Bages这个由四个街区组成的村庄改造成了旅游商店和餐馆林立的地方，提供人们急需的接待选择。

即使是声誉卓著的酒庄也意识到，一个强大的波尔多品牌将进一步推动他们的繁荣。现在，许多公司都在用自己的品牌名称与受欢迎的入门级葡萄酒进行交易，比如木桐酒庄的木桐嘉棣（Mouton Cadet）系列。木桐嘉棣为一年一度的msamueddoc马拉松提供支持，其营销理念是，葡萄酒饮用者越富裕，他们对品质的要求就越高。

建设旅游基础设施

游客重视葡萄酒体验的消息传遍了整个波尔多产区，并为任何接待他们的酒庄提供了潜在的收入来源。圣埃美隆是最早利用葡萄酒旅游的地区之一，自1999年以来，有八个村庄被联合国教科文组织列为世界遗产。大约十几年前，苏玳产区也效仿了这一做法。当时，以芝路酒庄（Château Guiraud）为首的几家酒庄决定，他们需要打造一条“葡萄酒之路”来吸引游客，于是开始增加饮食和住宿设施。“现在，苏玳镇是一个很受游客欢迎的地方，有新的酒店、商店和餐馆。”Cazes说。

但是，即使有了参观酒庄作为选择，波尔多市作为一个旅游目的地仍然缺乏吸引力，这阻碍了人们的兴趣。1995年，Alain Juppé成为市长后，情况发生了变化，他开始着手振兴这座城市，城市和地方政府以及葡萄酒协会共同努力，创建或更新必要的基础设施，以吸引游客。

这些努力的“高潮”是2016年耗资4700万美元的波尔多葡萄酒博物馆（La Cité du Vin）的开幕。据担任董事会主席的Cazes说，他们去年接待了40万游客，举办了品酒研讨会、展览和演讲等项目。波尔多市政府官员注意到，以前，在诸如年度期酒品酒会或半年一次的葡萄酒博览会等活动中，几乎没有什么能吸引游客在这座城市度过一段时间，而这座令人惊叹的葡萄酒博物馆做到了。

不知名酒庄也加入竞争

随着列级酒庄开始涉足旅游业，较小的葡萄酒产区和不太知名的酒庄开始创新，无论是在价格上还是在接待方式的新颖方面，都能与大公司竞争。现在，每个价位都有各种各样的葡萄酒体验，而且有很多租车、自行车和导游服务供选择。

这些小型酒庄的发展受到了“杰出葡萄酒之都”的推动。20年来，“杰出葡萄酒之都”一直在赞助地区和国际层面的旅游奖项，并大力宣传获奖者，这进一步鼓励波尔多地区将旅游激励措施纳入其营销计划。例如，不太知名的布尔山坡产区（Côtes-de-Bourg）开设了自己的葡萄酒之家，设有品酒吧，并从波尔多市中心提供河运，还在2017年获得了“杰出葡萄酒之都”颁发的最佳葡萄酒旅游奖。“杰出葡萄酒之都”的董事总经理Catherine Leparmentier Dayot表示：“近年来，酒店提供的住宿、餐饮或美酒品尝等接待服务推动了波尔多葡萄酒旅游业的发展。”

玛歌地区附近的太阳堡酒庄（Château du Taillan）的五姐妹之一Armelle Cruse说：“2005年，我们与当地其他女性酿酒师成立了一个团体，向游客开放。太阳堡是第一个在葡萄收获期间开放的酒庄，人们很高兴看到我们是如何谋生的。它给工人带来了价值感，因为游客对他们的工作感兴趣，并与他们合影。”如今，旅游业占该酒庄收入的40%，举办活动占10%。

圣爱斯泰夫产区飞龙世家（Château Phélan Ségur）的总干事Veronique Dausse强调了个性化服务。“我们是第一批有游客来这里吃午餐或晚餐的餐厅之一。”Dausse说，“30年来，我们一直有一位常驻厨师为公众和行业服务，我们相信展示葡萄酒的最好方式是在用餐时。因此，我们希望加强这种关系，并投入大量的时间和金钱。”

正如Marengo指出的那样，鲜为人知的酒庄可以提供不同层次的亲密关系。“如果你去波亚克的大型酒庄，比如靓茨伯、拉菲或木桐，感觉就像去了迪士尼，而在这里，我们更接近真实世界。”“但两者都很重要，人们来到这里，想参观他们在书本上读过的地方，但他们也想看看在像我们这样的酒庄是怎么做的，在非正式的场合品尝尚在橡木桶中的酒。”

此外，波尔多还专注于可持续发展。到2030年，所有葡萄酒种植者必须采用经过认证的环保方式，确保符合波尔多AOC的规范。它的努力在2022年得到了回报，当时，波尔多被欧盟委员会命名为智能旅游欧洲之都（European Capital of Smart Tourism），并特别赞扬了其作为可持续葡萄酒旅游的先驱；同年，波尔多葡萄酒节也获得了可持续认证。所有这些措施都推动了葡萄酒产业和旅游业的长久发展。（资料来源：Wine Spectator）