珍酒李渡集团董事长

华致酒行董事长

当前，酒业正处于穿越周期的关键时期，这也恰恰是酒业最好的创新机会期。两年前，我曾呼吁酒行业不要“内卷”，要想办法创造更多需求，后来发现，美食是一条很好的创新赛道。

我是一个被美食耽误的企业家，我出差的动力源自对全国美食的热爱。如果不是美食的牵绊，珍酒李渡的市值可能还要更高一点。我们在长沙精心打造的“1912珍酒美食研究所”，已经成为长沙美食新地标。

在1912珍酒美食研究所，人均消费一般在200元-500元。我希望顾客是奔着美食来的，而不是奔着贵或者奢华来的。美食餐厅经营者只要热爱美食，了解客人喜好，能引导厨师，无论是小夫妻店还是大餐厅，都能形成小生态环境，凭借独特美味做得生意兴隆。

对于美食和美酒，我有几点思考：

食材第一。食材是美食的核心根基。一名厨师即便厨艺精湛，但若对中国广袤大地上丰富多样的食材缺乏深入理解，也难以长久烹制出美味佳肴。我们深知全国各地都蕴藏着独具特色的食材资源，比如湖南的黑山羊，是当地极为纯正的特色食材。1912珍酒美食研究所的研究方向与米其林有所不同，米其林侧重于评判，而美食研究所更关注于食材的精心挑选。

简单料理。简单的料理方式更能凸显原料的本味与品质。我并不认为厨师的最高境界在于掌握多少秘方诀窍，相反，对食材本身的深刻理解才是关键所在。

全国选材。1912珍酒美食研究所将目光聚焦于国内丰富的食材资源，充分挖掘各地的宝藏食材，为中华美食料理注入多样且独特的风味。目前，1912珍酒美食研究所正深入开展对全国300多个地区各类优质食材的研究工作。

科学健康。所有美食都应与健康息息相关，倘若菜品设计不合理，可能会给食用者带来不适，甚至影响身体健康。当前，美食与大量使用辣椒和花椒存在冲突，适量使用可增添风味，但过量则会破坏美食的平衡与和谐。

而美食与调味品的使用同样需要谨慎考量，过多的调味品可能会对肠胃健康产生不良影响。

此外，美食与发酵、温度等也有着紧密联系，未来，1912珍酒美食研究所将探索如何通过发酵处理食材，以达到美食的更高境界。

今后，我们将继续加大对美食的研究，也期待能够跟行业更多力量携手，通过推动中华美食的升级，创造更多需求，推动白酒产业发展。

近两年，在中国白酒出海的讨论中，“美食+美酒”频频成为热词。但具体怎么搭配，这个课题我还要好好研究。当前，对于餐酒搭配的科学研究还不算多，但是我想，未来可以联合中国头部酒企，建立中华美食标准，定期发布美食研究报告，把全中国最好的食材、产地，整理形成美食数据库，向公众推荐，打造具有中国特色的“酒食搭配”。

中华美食的灵魂是博大精深的。中华美食历经数千年的发展，融合了各地的地域特色、民族文化和传统技艺，形成了丰富多元的风格。我反对将美食标准化，强调美食应保持丰富性和独特性，这与中华美食的传统价值观相符。