Flavorman首席技术官

岁末年初，又到了展望酒业如何发展的时候了，2025年酒精饮料市场的最新趋势是什么？

近一两年，即饮饮品（RTD）是全球饮料酒精市场中唯一销量和价值增长的部分。据预测，这一增长将持续下去，在2023年至2028年，其数量和价值的复合年增长率将达到3%。

随着RTD的发展，它们的口味变得越来越复杂。在消费者寻求更多高端选择的推动下，鸡尾酒和长饮（指可以慢慢饮用的饮品）市场份额持续增长，柑橘是最受欢迎的酒精饮料口味。

在北美，2024年推出的RTD产品主要是柑橘类水果和浆果，此外，西番莲这种热带水果也是一种很受欢迎的口味。

说到杜松子酒，金汤力（Gin Tonic）绝对是最佳选择，不要忘记，莫吉托（Mojito）是RTD中最受欢迎的调味鸡尾酒。

鸡尾酒的流行表明了人们在消费时想要体验和看到的东西：它们从疫情期间的居家消遣开始，转变为酒吧和餐馆中越来越奢侈的消费品。诸如绝对伏特加（Absolut）等品牌，成功地创造了吸引人的限量版酒款，以激发人们的收藏欲望。

酒类行业持续推动品酒和配餐的创新。让酒精饮料不仅仅是一种饮品，而是一种体验，已经受到越来越多消费者的青睐。

可持续性是当今消费者关注的一个重要方面。环保包装不仅减少了对环境的影响，也吸引了有环保意识的买家，生产商应该投资于可持续材料和创新的包装解决方案，以满足这一需求。

2025年将为我们呈现一个分类不断模糊和演变的酒精行业，这种现象不仅出现在能量饮品、运动饮品和软饮料中，比如将柠檬水与烈酒混合，将简单的苏打水制成硬苏打水。为了创造新的变化，品牌超越了品类的界限。

另一方面，酒精饮料制造商正在尽最大努力跟随“清醒好奇”的趋势，从他们的畅销品牌中创造不含酒精的替代品。注重健康的消费者正在寻找无/低酒精的产品，人们消费的酒精量越来越少，但品质却越来越高。生产商应该考虑扩大他们的投资组合，包括高质量的无/低酒精替代品。

人工智能早已成为我们日常生活的一部分，并且每天都在越来越多地进入酒业领域。例如，它简化和加速了行业对于不同风味饮品组合相互作用方式的了解，并可能推动新的饮品的成分创新。

一些先行者品牌已经在产品开发过程中使用了人工智能，Katlenburger推出了“欧洲首款人工智能RTD混合果酒”，HELL ENERGY则推出了一款完全“由人工智能驱动的能量饮品”。

换句话说，人工智能并不是一个新趋势，但它将在未来的酒精饮料行业中变得越来越成熟。