近日，五粮液股份公司“风味导向提升浓香型白酒品质的关键调控技术与应用”项目荣获“2023中国食品工业协会科学技术奖一等奖”。

该项目为五粮液科研团队独立完成，其利用现代风味组学与宏基因组学技术系统解析了多粮浓香型白酒酿造过程特征风味与关键微生物菌群，揭示了传统酿造工艺“以窖养糟、以糟养窖”的科学内涵，奠定了解决生产过程微生物风味代谢调控的理论基础。据此，五粮液科研团队以风味为导向，微生物菌群代谢调控为核心，开发了多粮浓香型白酒酿造体系综合调控技术，该技术的应用突破了制约白酒品质提升的瓶颈，有效提升了五粮液原酒优质品率，取得了显著的经济效益。