玉盘珍馐惊落雪。经过三天的角逐，“新时代 新鲁菜”2023创新职业技能竞赛总决赛在烟台文化旅游职业学院（以下简称烟台文旅职院）落下帷幕。烟台文旅职院参赛选手以精湛厨艺和创新理念让评委们纷纷点赞，此次共有四名师生获得比赛的大奖，烟台文旅职院荣获“特殊贡献奖”。在此期间，烟台文旅职院发起成立了新鲁菜产教融合共同体，优化整合各方资源，将积极组织开展多种形式的鲁菜技艺文化交流合作活动，全线赋能、全面助力区域文旅产业、餐饮服务业高质量发展。

四件作品获得大奖

烟台是鲁菜的重要发源地，享有“中国鲁菜之都”的美誉。烟台文旅职院是省内较早开设烹饪职业教育的院校之一，“新时代 新鲁菜”2023创新职业技能竞赛总决赛和颁奖活动在学院举办，是对学院办学能力的充分肯定。

据了解，在全省数千件投稿作品中，烟台文旅职院共有6件作品突出重围，进入总决赛，4件作品获得大奖。其中，包淑圣老师的参赛作品“烟台福寿常在——全家福”获得“十大鲁菜创新菜品”“20款我最喜爱的新鲁菜”“100款最具价值新鲁菜”“预制菜转化创新菜”等4个奖项。这道菜品由鲁菜名菜“全家福”融合“八仙文化”创新设计而来，特选渤海湾特产活海参，采用手拉技艺、创新干鲍技法，使用北方首创特产银耳，藏红花秘制高汤，菜品文化、技艺、食材、味汁百变创新、琴瑟和鸣。

首创手拉活海参基尼斯世界纪录的中国鲁菜特技烹饪大师、资深级注册中国烹饪大师、本次大赛评委高速建对包淑圣的作品赞誉有加，他说：“这是烟台的‘佛跳墙’啊，海参是胶东鲁菜最具代表性的系列菜品，这道菜创新点在于将鲜活的海参手拉2.6米的长度，外观上别具一格，食用起来吸收率更高，口感也更加丰富。”包淑圣在代表参赛选手发言时表示：“面对现代的美食理念，我们不但要培养厨师良好的职业素养，树立正确的职业态度和高尚的职业道德，更要练就过硬的职业技能！希望通过本次竞赛让全国人民重新认知鲁菜、了解鲁菜、爱上鲁菜，让鲁菜立足山东、冲出亚洲、走向世界，让鲁菜文化香飘万里。”

烟台文旅职院烹饪与营养系教师陈俊已经是第三次参加新鲁菜大赛，他的比赛作品“梨撞虾”荣获“十大鲁菜创新菜品”“100款最具价值新鲁菜”两项大奖，这道菜以莱阳梨的清甜脆口撞上南美白虾的软滑Q弹，以现场磨制的大红袍花椒面作为催化剂，让众多评委的多种味觉体验在舌尖爆发，唇齿留香，赚分不少。陈俊说：“通过此次比赛把自身优势充分展示出来，同时学到其他参赛单位的先进理念和技艺，对自己成长深有启发，对教学实践也大有帮助。内陆地区的海参制作跟胶东汤汁浇淋不太一样，他们将海参做成凉菜，汤汁挂在上边很有创意，把传统的‘虎头鸡’做成了预制菜，这对预制菜开发非常有借鉴意义。”

新鲁菜产教融合共同体成立

借比赛的东风，12月19日，烟台文旅职院举行新鲁菜产教融合共同体成立大会。目前，共同体已经有高等院校、中职学校、行业协会、科研院所、龙头企业等成员单位57家。

烟台文旅职院党委书记吕世强表示，新鲁菜产教融合共同体成立，恰逢“新时代 新鲁菜”2023创新职业技能竞赛总决赛在本院举办，具有特殊重要的意义。烟台文化旅游职业学院作为共同体发起单位之一，将充分发挥学院骨干专业和专业群优势，优化整合各方资源，大胆探索“政行研企校”协同发展、融合发展、共赢发展的新路径、新举措，积极组织开展多种形式的鲁菜技艺文化交流合作活动，全线赋能、全面助力区域文旅产业、餐饮服务业高质量发展，努力在新时代新鲁菜创新发展的丰富实践中、在现代化强省建设的新征程上，彰显更大作为、贡献文旅力量。

烟台文旅职院专任教师中有国务院特殊津贴专家1人，山东省首席技师和齐鲁首席技师4人，山东省技术能手7人，烟台市首席技师10人。学院被确定为“中国鲁菜学府”“中国鲁菜研发基地”“中国鲁菜之都高级技能人才培训基地”“最佳鲁菜烹饪学府”“山东省鲁菜研发推广示范基地”“中国鲁菜文化与产业标准化推广应用标准创新平台”，人民大会堂、钓鱼台国宾馆等众多“国”字号餐饮单位多年来把学院作为烹饪技能人才的重要储备基地。

烹饪专业经过40多年的发展，先后成立了饮食服务中心、面点加工中心、烟台市鲁菜研究所、中国鲁菜研发基地等平台，两次被评为山东省首批名牌专业和重点专业；2009年烹饪专业代表山东省参加全国中职院校技能大赛，填补了山东省该专业获得国家级奖项的空白；2018年，依托烹饪与营养系教学资源，学院被省人社厅评为“国家级高技能人才培训基地”；2023年，“烹饪营养”专业群被评为省级高水平专业群。

烟台文旅职院将以大赛为契机，培养更多新时代鲁菜传人，让千年鲁菜为时代服务，为民生服务，开创中国鲁菜的新时代、新辉煌。

YMG全媒体记者 孙长波

通讯员 王樱瑾 摄影报道