在微黄清亮的汤底中，一只小巧玲珑的白“绣球”半隐半现，竹笙包裹着虾滑，橙色的鲟鱼子、虫草、枸杞点缀其中，翠绿的薄荷叶带来丝丝清新，流光溢彩，鲜香软嫩，这样一道精美的菜肴，有个美丽的名字——“清汤现绣球”。

日前，从“新时代 新鲁菜”2023创新职业技能竞赛传来喜讯，由烟台高新区综合管理部联合山东城市服务职业学院报送的鲁菜菜品“清汤现绣球”，经过网络投票、专家筛选和多轮现场比拼，从2000多道菜品中脱颖而出，斩获“十大鲁菜创新菜品”“20款我最喜爱的新鲁菜”“100款最具价值新鲁菜”3项大奖。“清汤现绣球”由山东城市服务职业学院中餐学院教师王海隆团队烹制。王海隆17岁时怀揣着对美食的热爱，开始学习中餐制作。2011年他到烟台城市服务职业学院中餐学院任教，教学13余载。他在教课之余，一直思考如何将鲁菜“精雕细琢”的精神发扬光大。接到参赛通知的第一时间，他就下定决心带领团队参赛，通过精湛的手艺，去讲好鲁菜故事，弘扬鲁菜文化。

鲁菜被奉为“八大菜系之首”，拥有厚重的历史渊源。而胶东鲁菜更具优势，胶东地区物产丰富，菜品注重烹调技法，口味属于平和中庸，比较适合现代人注重养生的理念。“海鲜狮子头是传统的胶东名鲁菜，具有浓郁的海鲜风味和细腻的肉质口感，在群众中有很高的口碑。我们受此启发，以海鲜狮子头为雏形创作了清汤现绣球。”王海隆介绍，菜品主要原料选取胶东半岛野生牙片鱼、海虾、贝丁，配以五花肉、竹笙、马蹄、油豆皮等食材。菜肴经过刀工处理、成型加工、清汤煨制而成，造型新颖、味美色鲜。

大赛中，王海隆要在45分钟的时间内，先将一整张油豆皮处理成条状，然后反复编织120至130下，最后呈现出寓意吉祥的“绣球”，裹以可食用的保鲜膜，经过高温蒸煮后定型，放至盅内。汤底是用公鸡、大棒骨、牛肉蒸煮6个小时出汤作为吊汤，最后呈现出一道极具胶东特色的美味佳肴。“这道菜口感上融合了油豆皮的柔软细腻，搭配鱼肉、海虾、贝丁、肉丸的爽滑，充分展现了胶东菜系以鲜为美的饮食理念。”王海隆说。

烟台地处胶东半岛，海岸线长，气候适宜，物产丰富，特别是海产品更是得天独厚，闻名天下。由于原料独特，制作技艺精湛，形成了胶东鲁菜的风味特色，胶东鲁菜以清鲜、脆嫩、原汁原味见长，烹调以炸、熘、爆炒、蒸、煎、扒为主，代表菜品有葱烧海参、芙蓉干贝、韭菜炒海肠、芫爆乌鱼花等。“清汤现绣球”创新菜的背后，不仅是对味道的极致追求，更是对鲁菜文化的传承与发扬。

王海隆所在的山东城市服务职业学院中餐学院被誉为“中国烹饪学府”，依托中国鲁菜之都、中国鲁菜之乡深厚的鲁菜文化底蕴，形成了以鲁菜教学为重点，其它菜系教学为补充的教学体系。中餐学院作为“鲁菜传习所”，多次承办烟台市经典鲁菜烹饪大赛、鲁菜创新烹饪大赛等赛事，邀请鲁菜名师到校传授技艺，培养了大批掌握鲁菜制作技艺的技能人才，促进了鲁菜技艺的传承与创新。

记者了解到，烟台高新区连续3年向“新时代新鲁菜”创新职业技能竞赛选送作品，所获成绩优异，这是高新区结合新的时代条件，传承和弘扬中华优秀传统文化的生动写照。大赛旨在通过鲁菜创新与当地的历史文化特点、食材特质、营养健康绿色的理念、审美的艺术理念相结合，打造具有地域性、文化性、传统性以及良好口碑和市场推广价值的新鲁菜菜品，进一步推动鲁菜传承、创新，助力餐饮产业的高质量发展。经过几届大赛的成功举办，该赛事已成为国内烹饪行业参与人数最多、比赛范围最广、影响面最大的赛事，被列为山东省一类职业技能竞赛，成为省内美食行业中第一个省级一类赛事。

YMG全媒体记者 信召红 通讯员 郭健 摄影报道