YMG全媒体记者 张苹

昨日，一场覆盖黄河流域的药膳制作争霸赛在烟台开赛。来自四川、河南、陕西和山东等省内外代表队火力全开，将中药巧妙地运用到地方名吃中。赛场上不仅飘出诱人的菜香味，更荡漾着浓浓的“养生味”。

为期3天的首届黄河流域药膳大赛暨山东省第五届药膳大赛，是在山东省卫生健康委、山东省总工会的指导下，由山东省医养健康产业协会、山东省医务工会联合主办的。以赛为媒，不同地域名吃汇集于烟台，共同打造“黄河药膳”，促进了黄河流域各省区间的文化交流与融合。

地方名吃汇聚

国医大师现场点评

12月2日，首届黄河流域药膳大赛暨山东省第五届药膳大赛初赛结束，8支队伍进入决赛，分别是潍坊市膳美潍坊队、济南市和美泉城队、烟台市仙境双参队、淄博市人间淄味队、滨州市味蕴天然队、菏泽市华彩灵韵队、泰安市泰山药膳队和聊城市胶香膳养队。12月3日、12月4日进入大赛决赛，分为两阶段。第一阶段为辨证施膳，进入决赛的队伍进行中医理论考核，现场开展真人辨证施膳。第二阶段为实践操作，决赛队伍在规定时间内制作1菜1汤并进行介绍，经专家评分后评奖。国医大师、全国名中医王新陆教授作为评委进行现场点评。

羊肉泡馍、毛血旺、麻婆豆腐、黄精甲骨全家福、青稞甜醅子、药膳牛肉汤……寻香品味中，尽知药膳之功。昨日上午，在实操阶段，各地代表队纷纷制作菜品，热气腾腾中，食物香气缭绕。陕西代表队队员邓承龙告诉记者，他们所准备的药膳是陕西名吃羊肉泡馍，为了让这道名吃发挥出最为鲜美的味道，他们花了一晚上时间来吊汤。“我们这份羊汤里加入了大枣、当归、枸杞、黄芪，这些温补的药材能够去火、补肝肾，将羊肉的热性化成温性，更好吸收。”他说，“冬天来一碗，会让身体立即暖和起来，助阳化气功能很强。”四川代表队领队李阳介绍，作为四川名吃，毛血旺、麻婆豆腐成为他们制作药膳的首选。“我们四川美食一般比较辣，在很多人看来并不养生，因此我们在制作毛血旺时加入了栀子、黄精，做麻婆豆腐时加入玉竹，从而达到去火的功效。”李阳说。

打造金牌药膳

将中医药融入新发展格局

药膳，并非药材与食材的简单组合，而要根据药食同源的原理进行菜品设计。评委则根据充分结合地方菜系或地方小吃特点及当地饮食文化、正确解读食材及药材的特点、药膳菜品的功效、适用人群，以及适当延展药膳文化及相关养生保健知识等内容进行打分。经过一上午的试吃、评分，大赛最终评选出10道“黄河流域金牌药膳”和8道“齐鲁金牌药膳”。

“山东省药膳大赛，我每年都作为评委来参加，每一次都感到很惊喜，药膳的种类、品质都在飞速提升。”王新陆表示，我们中国的中医养生文化博大精深，中国人也最讲究养生，而药膳则是非常接地气的一种养生方式，它源于生活，更要融入千家万户，“组织大赛的目的就是要把养生方式进一步凝练提升，让大家吃出健康、吃出精气神儿。” 据了解，山东省药膳大赛自2020年以来已经连续举办四届，参赛人数连创新高，吸引了社会各界的广泛关注，药膳理念蔚然成风，成为实施齐鲁中医药名品工程，打造“齐鲁药膳”品牌的有力载体。此届大赛以“黄河药膳与地方名吃”为主题，依托新成立的黄河流域大健康产业联盟，将参赛范围扩展至黄河流域。采用药膳与地方名吃、特色小吃相结合的新形式，体现饮食中不同的地域文化和生活智慧，共同打造“黄河药膳”，促进黄河流域各省区间的文化交流融合，增强黄河流域文化认同感，对创新药食同源、健康饮食的新理念，拓宽中医药传承创新发展新路径，将中医药深度融入黄河新发展格局具有重要意义。

发挥烟台优势

助力打造“黄河药膳”品牌

作为鲁菜发源地之一，又坐拥不少珍贵的海洋中药材，烟台在药膳、中医药文化发展方面被寄予厚望。“烟台靠海，是鲁菜主要的发源地之一，拥有着天然的资源，因此用好药食同源的海洋食材更能发挥优势，促进药膳发展，从而助推黄河流域中医药文化迅猛发展。”中华中医药学会药膳分会主任委员宋鲁成表示，首届黄河流域药膳大赛在烟台开展，对烟台来说有机遇也有挑战。我们要利用地域优势，科学运用药膳，让药膳走进千家万户，更加生活化，从而助推产业发展。

烟台资源优势显著，根据《第四次全国中医药资源普查》统计结果，烟台全市中药材资源达1206种，种植品种达69种；海洋中药资源达360种，养殖品种达26种。全市中草药种植面积36万亩，海洋中药养殖面积115万亩，中药材种植养殖面积达到151万亩。同时，我市也从多方面扎实推进中医药产业发展。2022年底，高规格召开全市中医药大会，印发了《烟台市中医药发展“十四五”规划》和《烟台市国家中医药综合改革示范区建设实施方案》。市市场监管局出台了《关于促进全市生物医药产业高质量发展的若干意见》将中医药等八大细分领域纳入生物医药产业链统筹优先发展。编制《烟台市关于推动生物医药产业园特色化发展的实施方案》，明确在中医药领域，发展中医药健康产业，建立烟台市中医康复养生基地。市海洋渔业局印发了《关于加快发展烟台市海洋生物医药和制品产业的意见》，支持海洋中药资源综合利用。大力推进道地药材种植。聚焦烟台特色资源、道地中草药品种，加强种质资源搜集保护利用研究，重点发展北沙参、金银花、丹参、杜仲、桑叶、艾草等中药材种植。大力推动海洋中药养殖，扩大海洋中药养殖面积，提升海洋中药品质。重点发展海参、石决明、昆布、牡蛎等海洋中药优良品种。

推进药膳生活化，让药膳走入寻常百姓家，归根结底，是兴起中医文化。近年来，烟台在推进中医药文化方面也不断发力。开设中医药特色门诊，进一步拓展中医药诊疗服务模式，多样化满足患者就医需求。开展中医药文化夜市，通过现场展示、中医义诊、互动体验等系列宣传活动，宣传中医文化，进一步推广中医药理念，让中医药文化融入群众生活。