调味品

GB/T20903-2007《调味品分类》中将“调味品”定义为“在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品”。平日里，我们所熟悉的盐、酱油、醋、味精、料酒、蚝油、八角、花椒等都属于调味品的范畴。

酱油

GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》将“酱油”定义为“以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或小麦粉和／或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品”。酱油的执行标准主要有GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》、GB/T18186-2000《酿造酱油》等。

市面上常见的酱油有老抽、生抽、味极鲜酱油、头抽酱油、薄盐酱油、草菇酱油、海鲜酱油、蒸鱼豉油等。

食醋

GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》将“食醋”定义为“单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品”。食醋的执行标准主要有 GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》、GB/T18187-2000《酿造食醋》等。

根据食醋原料和用途等的不同可将食醋分为陈醋、米醋、苹果醋、饺子醋等。我国的四大名醋有山西老陈醋、四川保宁醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋。

酿造酱

GB2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》将“酿造酱”定义为“以谷物和（或）豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品”。酿造酱的执行标准主要有GB2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》、GB/T24399-2009《黄豆酱》、SB/T10296-2009《甜面酱》、GB/T20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》等。

面酱、黄酱、蚕豆酱等都属于酿造酱。我国知名度较高的酿造酱有北京甜面酱、东北大酱、郫县豆瓣酱、胶东黄豆酱等。

香辛料类

GB/T21725-2017《天然香辛料分类》将“天然香辛料”定义为“可直接使用的具有赋香、调香、调味功能的植物果实、种子、花、根、茎、叶、皮或整植株等天然植物性产品”。

日常生活中经常食用的辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等都属于香辛料。将香辛料切割、粉碎等制成的混合物如五香粉、十三香等也属于香辛料。

此外，采用植物油萃取或者添加了香辛料植物或籽粒中的呈味成分制成的香辛料调味油也属于香辛料类产品，比如辣椒油、花椒油、芥末油等。