广厦千间，夜寝不过六尺；腰缠万贯，日食不过三餐。中国人是最会吃的民族：欢喜时，我们在食物中寻找幸福；悲伤时，我们在食物中寻找慰藉。

大连三面环海，海鲜是离不开的日常。北纬39°的大连，海水昼夜温差大，海鲜生长缓慢，味道格外鲜美。大连的冬天是吃海鲜的好时节，用大连话说就是“嘎嘎肥”“溜溜鲜”“血受血好逮”。

有人说，顶级的海鲜做法是烧一锅水，清蒸或清煮，吃的就是个原汁原味。春节的热闹气氛里，大连人的餐桌上，一定有清蒸的螃蟹、清水煮的海螺大虾、直接开壳蘸辣根的生蚝。稍微加工一下的，必须有炖海鱼、炸老板鱼、白菜拌蜇头、海鲜鱼丸汤，压轴的必须是热气腾腾的海鲜饺子。这些大连人餐桌上的美味，在遍布街头的大连老菜馆、大连海鲜馆里都可以点到。盈春大饭店的海味全家福、紫航大饭店的炸蛎黄、日月昇的糖醋大黄花，还有无数的海鲜烧烤小馆里，烤鱿鱼、烤鸟贝、烤扇贝……来大连，就算你住的是民宿，没啥厨艺，还不想进饭店，也可以在早市里买上三两样海鲜，洗洗扔锅里，一定能拥有一个快乐鲜美的午后。

海味全家福

大连人习惯叫“海味全家福”为“海杂拌”：把时令的海鲜放在一起炒制，特点是食材丰富，颜色多样，鲜香适口，老少皆宜。“海杂拌”所用海鲜并不是固定的，会根据季节时令变换不同的味道。春天有虾仁、海蛎子、海肠，夏天就变成了海虹、鱿鱼、鲍鱼，秋冬又多了海参、干贝等。过年时，不少人家会将走油的炸鱼块等烩成一锅，就又有了团聚、团圆之意，久而久之大连人便将这道菜称为“全家福”。2021年9月，“海味全家福”作为大连菜的代表被列为辽宁十大名菜之一，成为很多大众餐馆的“头牌”。

黄花鱼锅贴

几十年前，大连金州邵家大户的五儿子从小喜欢吃海味，长大后当上商会副会长，在当时有名的泰华楼宴请。一次，副会长问店家能不能吃上鱼馅锅贴，面案师傅选择三瓣肉的黄花鱼为食材，剔出黄花鱼肉后切碎，调好口味，拌进少量韭菜，包成锅贴。

炸蛎黄

传统的炸蛎黄做法是将生海蛎子裹面油炸，但容易让面的味道破坏海蛎子的口感和风味。现在很多厨师采用“干炸”法，将海蛎子先用温水“养”30秒，再“拍”面下锅。如此一来，炸蛎黄就兼具了酥脆的外皮和饱满浓郁的汤汁，口味老少皆宜。

糖醋大黄花

一盘热腾腾的糖醋鱼刚上桌，孩子们便迫不及待地拿起筷子，挑上一块鱼肉，裹上黏稠的糖醋汁，送进嘴里，满口酸甜、又酥又脆……这样的场景，几乎沉淀在每位大连人的记忆中。

很多地方都有糖醋鱼这道菜，但选用的鱼略有差别，依海而生的大连人喜欢用黄花鱼作主料。黄花鱼一定要选来自太平洋的深海大黄花鱼，肉质新鲜紧实便于改刀。改刀后的鱼放入油锅炸至金黄色，再浇上糖醋汁起锅即可。

鲍鱼炒鸡

鲍鱼炒鸡是将传统鲁菜与大连本地的海鲜融合的做法。鸡肉大火收汁后，肉色枣红、酱香油润，鲍鱼色泽金黄，表面的花刀让质优味寡的鲍鱼融入酱汁，盈盈的香气细细地沸腾。

葱烧海参

葱烧海参以水发海参和大葱为主料，其中水发海参需要点功夫，也是这道菜口感的关键。大连的海参生长期长，刺多肉厚，可谓天生补品，加上大葱除荤腥膻的特点，两者完美搭配，以浓攻浓，色香味形四美俱全。

白菜心拌蜇头

海蜇物美价廉、耐储存，应季时可以鲜食，加工后供应四季。更重要的是，海蜇口感清脆，蕴含淡淡的海鲜气味，搭配上黄瓜、白菜、花生等食材，味道鲜美至极。有海蜇的菜肴都适合下酒，来大连旅游，一定点一盘这道菜！

蚬子芸豆面

上世纪80年代初，有一位来大连投资的香港人，经常在群英楼就餐，有一天他提出换个口味吃面条。恰巧群英楼购进一些蚬子，厨师便用生蚬子括（音）肉，加肉丁和菠菜，飞鸡蛋花，做成蚬子面，从此诞生了一道大连名小吃。

手撕老板鱼

刀鱼和老板鱼是以前的大连人过年时的一道“改善菜”“待客菜”。随着生活水平的不断提高，炸鱼的种类也新增了黄花鱼等多个品种，但在老大连人的心目中，手撕老板鱼里却是永远不可替代的记忆。

海鲜饺子

俗话说“好吃不如饺子，舒服不如躺着”。

全国很多地方的饺子都很有名，比如西安的“饺子宴”，沈阳的“老边饺子”，但大连的“海鲜饺子”绝对可以在饺子史上写下一笔。其中的海胆饺子、海螺饺子、鲅鱼饺子、海肠饺子、黄花鱼饺子、虾仁饺子、赤贝饺子、虾爬子饺子、鲍鱼饺子，都可以“闭眼入”。大连还有世界首家以饺子为主题的美食博物馆，位置就在东港商务区东方威尼斯水城内。

文/大连新闻传媒集团记者 一帆

图/大连新闻传媒集团记者 雪林 春雷 高强