孙文华

那年，我去了一趟云南，尽管只有短短三天时间，却领略了那里的山美、水美、人更美。在风景如画的丽江，导游阿佳给我留下了深刻的印象，她是摩梭人。我诗兴难抑，写了一首题为《阿佳》的诗歌——

阿佳的身材娇小玲珑／阿佳的容貌阳光健康／阿佳脸上的微笑／顿时让我想起蒙娜丽莎∥阿佳是母系的摩梭人／却勇敢地走出泸沽湖畔／阿佳没有选择走婚／她拥有自己幸福的小家∥阿佳只读过中专／然后成了一名导游／阿佳像个尽职的小学老师／对客人极尽关爱呵护∥阿佳绝不忽悠游客／阿佳更不诱导购物／阿佳总是以诚待人／以她原生态的善良和淳朴∥细雨中看《印象丽江》／乘索道上玉龙雪山／云杉坪许下美好祈愿／蓝月湖洗去凡思俗念∥阿佳蝴蝶般飞前飞后／不离我们的视野和身边／阿佳已成为难忘的风景／虽然她只陪伴了我们一天。

诗歌写好后，我用电子邮件投给了《丽江日报》的《文化周刊》。在丽江住宾馆的时候，见大厅里有当日的《丽江日报》，我快速地浏览了一遍，并特意记下了文学副刊的邮箱。诗稿发出后，因为没有得到编辑的回复，此事也就渐渐淡忘了。

大约过了五个月，忽然收到丽江日报社汇来的20元稿费，这才知道寄去的诗歌发表了。敝帚自珍，本人有收藏自己已发表作品的积习，因为没有得到样报，就想从网上下载一份，孰料上网搜索半天，也没有找到《丽江日报》的电子版。写信向报社索要，亦未得到回音。忙活了一顿，竟无收获，心中难免有一丝遗憾。

一天，偶然跟同去云南的小李谈及此事，他说：“这事好办。我手机里存着阿佳的电话号码，你打个电话，让她到报社去要一张（报纸）。”

为了自己的心愿，叨扰了别人，还让人家知道我为她写了赞美诗，绝非我所愿。当为他人做了一件事情时，是不应该刻意让人家知道并对你心存感激的。我虽然记下了阿佳的电话号码，但却犹豫了半天，最终没有拨出电话。

海蜇皮拌白菜心

鲁从娟

近些日子，我家餐桌上出现最多的就是海蜇皮拌白菜心。过年期间，餐桌上顿顿丰盛，让肠胃“很受伤”。海蜇皮拌白菜心这道菜，清凉爽口，去腻消食，解救了肠胃。

以前，过年家里招待客人的“老三样”菜肴里，就有海蜇皮拌白菜心，其他两样是拌粉丝、猪皮冻。年后，我在家招待客人，满桌丰盛的菜肴中，也有海蜇皮拌白菜心作陪衬。在吃腻了大鱼大肉之后，夹一筷子海蜇皮入口，爽滑清凉，别的菜肴都有剩余，唯独这盘菜吃得溜光。

每年冬天吃大白菜时，我都会把白菜心留着做拌海蜇皮。把海蜇皮泡发两至三个小时（其中需换水几次），切细丝，然后焯水。焯水后，绵软的海蜇皮变得柔韧脆爽。不过，海蜇皮不能放到开水里焯，否则来不及捞出就化为乌有了。这里有个小窍门，把海蜇丝放到笊篱里，在热水里快速焯一下，立马倒进事先准备好的冷水里过凉。待捞出沥干后，与切好的白菜丝放一起，加入蒜泥、香油、白糖、醋、香菜段、味极鲜等，搅拌后海蜇独有的清香味儿就被激发了出来。

近些年，我做海蜇皮拌白菜心增加了一些新的元素，副食材也做了调整。除了白菜心，还加入了胡萝卜丝、青椒丝，颜值立马增加。有时还打破传统模式，把白菜心换成黄瓜，调味料不变，爽脆可口不打折。至于做海蜇皮拌白菜心时加小蛸、鱿鱼或虾仁，这是跟饭店大厨学的招数。

老醋海蜇头的做法与海蜇皮拌白菜心如出一辙。有一次，在老街所城里一家饭店吃了一道拌海蜇头，颠覆了以往传统的口味。这道菜选的是普通海蜇头，里面加入零星的青椒片、胡萝卜片、木耳碎做点缀。关键是调味料有变化，在原有的蒜泥、白糖、醋、香菜段的基础上，又增添了麻汁和辣椒油。这道菜汤汁多，用小勺挖着吃，别有滋味。

海蜇皮炒肉丝可是个技术活儿，需要掌握好火候。事先处理好海蜇皮，切丝、浸泡、焯水。把肉丝煸炒好，放入青、红椒丝翻炒几下，放香菜梗。临出锅之前，调好味，最后把海蜇丝放入，快速翻炒几下出锅装盘，整个过程一气呵成。这是一道火候菜，得趁热吃。同是海蜇，热炒与凉拌味道迥然不同，一个鲜美，一个爽脆，风味各有千秋。

俗话说，靠山吃山，靠海吃海。无论盛夏寒冬，沿海人家餐桌上总少不了拌海蜇皮这道菜，它以清爽的口感俘获了人们的味蕾，丰富了日常餐桌。