2024年04月09日
刘宗俊
走在市场里,偶尔能看到有卖香椿的,量不大,因为价格高,所以论两卖,三块钱一两。摊主讲,现在卖的都是产自外地的大棚香椿,一小把就得10多元,买主不多,都是买回去尝尝鲜。本地香椿要等到清明以后才会陆续上市。
香椿作为“春菜”中的顶流,深受人们喜爱,其嫩芽芳香可口,被称为“树上春菜”,既可炒鸡蛋,又可凉拌,是春天餐桌上不可缺少的佳肴。
福山区张格庄镇因盛产大樱桃而驰名,被誉为“大樱桃第一镇”,该镇还有一种特产同样小有名气——地堰香椿。张格庄镇地处山区,山坡、地堰较多,村民便在山坡地堰栽植了大量的香椿,因采摘香椿芽后的香椿树截面形似“猴脸”,又叫“猴脸香椿”。
相传,唐太宗李世民东征高丽时,经过张格庄镇权家山村,正值晌午,贴身侍卫便找了一户人家,让户主做点好吃的给唐太宗。户主犯难了,家里实在没有什么好吃的,只有一只老母鸡和几个鸡蛋,忽然抬头看见院子里的一棵老树,树枝上长满了嫩芽。户主灵机一动,便将树上的嫩芽采摘下来,和鸡蛋一起炒,并将剩下的嫩芽腌制成小菜。唐太宗吃过后特别高兴,连说几个“甚好”。又问菜是用什么做的,户主指了指院子里的老树,恭敬地回禀唐太宗说:“就是用树上的嫩芽做的。”唐太宗感到非常好奇,就问这是什么树,户主说:“我也不知道,好像没有名字。”唐太宗龙颜大悦,御封此树名“香椿”,并封为“百树之王”。
香椿是时令名品,风味独特,诱人食欲,营养价值较高,含有钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也名列前茅。研究发现,香椿有很好的食疗作用,因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品;香椿能清热燥湿,收敛固涩,可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症;香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可清热解毒、健胃理气、润肤明目;香椿含有维生素E,具有抗衰老和补阳滋阴的作用。
香椿生吃熟食皆可,有多种食用方法。香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼等都是百姓常见的吃法。当然,最简便的吃法是腌制和炸食。春天腌制一坛香椿头,可以一直吃到应季蔬菜下来时。