刘宗俊

走在市场里，偶尔能看到有卖香椿的，量不大，因为价格高，所以论两卖，三块钱一两。摊主讲，现在卖的都是产自外地的大棚香椿，一小把就得10多元，买主不多，都是买回去尝尝鲜。本地香椿要等到清明以后才会陆续上市。

香椿作为“春菜”中的顶流，深受人们喜爱，其嫩芽芳香可口，被称为“树上春菜”，既可炒鸡蛋，又可凉拌，是春天餐桌上不可缺少的佳肴。

福山区张格庄镇因盛产大樱桃而驰名，被誉为“大樱桃第一镇”，该镇还有一种特产同样小有名气——地堰香椿。张格庄镇地处山区，山坡、地堰较多，村民便在山坡地堰栽植了大量的香椿，因采摘香椿芽后的香椿树截面形似“猴脸”，又叫“猴脸香椿”。

相传，唐太宗李世民东征高丽时，经过张格庄镇权家山村，正值晌午，贴身侍卫便找了一户人家，让户主做点好吃的给唐太宗。户主犯难了，家里实在没有什么好吃的，只有一只老母鸡和几个鸡蛋，忽然抬头看见院子里的一棵老树，树枝上长满了嫩芽。户主灵机一动，便将树上的嫩芽采摘下来，和鸡蛋一起炒，并将剩下的嫩芽腌制成小菜。唐太宗吃过后特别高兴，连说几个“甚好”。又问菜是用什么做的，户主指了指院子里的老树，恭敬地回禀唐太宗说：“就是用树上的嫩芽做的。”唐太宗感到非常好奇，就问这是什么树，户主说：“我也不知道，好像没有名字。”唐太宗龙颜大悦，御封此树名“香椿”，并封为“百树之王”。

香椿是时令名品，风味独特，诱人食欲，营养价值较高，含有钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也名列前茅。研究发现，香椿有很好的食疗作用，因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品；香椿能清热燥湿，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症；香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可清热解毒、健胃理气、润肤明目；香椿含有维生素E，具有抗衰老和补阳滋阴的作用。

香椿生吃熟食皆可，有多种食用方法。香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼等都是百姓常见的吃法。当然，最简便的吃法是腌制和炸食。春天腌制一坛香椿头，可以一直吃到应季蔬菜下来时。