鲁从娟

傍晚，在楼下遇到邻居陈姐，她手提一兜芸豆、一袋蛤蜊。陈姐说，本想去买点新鲜海货，可封海后小市上的海鲜寥寥，只好买点蛤回家煮面条吃。我忽然萌生出一丝小得意，并向陈姐“炫富”，说我囤了不少海鲜呢。在陈姐羡慕的表情中，我感觉自己是个富豪级别的厨娘。

封海前，我早早就开启了囤海鲜的模式。那些日子，我几乎每天都要逛一趟市场，看到合适的海鲜就赶紧下手。带鱼、鲅鱼、偏口鱼、扒皮狼、红蟹鱼、黑老婆鱼、巴蛸、海虾等，把家里的冰箱、冰柜塞得满满当当。下次开海前，就靠它们解馋了。顺便分享一下储存经验：买回来的鱼，不用清洗，只需分装好，就可以直接放进冰箱冷冻。鱼清洗干净了再冷冻，不仅容易变色，而且味道也会打折扣。

除了囤鱼虾，我还囤了“爬虾肉”，尤其是囤了一些鱼馅，包括九道箍鱼馅、小毛扣鱼馅、小黄花鱼馅。别看这几种鱼馅都是小鱼加工的，味道可鲜美了，浓缩的才是精华嘛！九道箍，这是一种很有意思的微型小鱼，个头很小，萌萌的，仅有一寸长。小鱼从头到尾环绕九道金黄色斑纹，故名“九道箍”。这种小鱼下锅一炸，是下酒的神器。此鱼最适合做鱼丸，鲜美异常。过去是将鱼头掐掉，洗净，带刺剁成鱼泥，越细越好，一般要剁半个小时以上，直至几乎感觉不到鱼刺的存在。现在不用费劲了，小市上有加工鱼馅的小店。将小鱼倒进机器里，分分钟之间，鱼刺分离，哪怕是细小的鱼刺也都通通拿下，只剩细腻的鱼肉。小黄花鱼馅和小毛扣鱼馅也是在加工店加工的。

对于如何保存鱼馅，我可是有“妙招”的，那就是鱼馅要调制好了再冷冻，这样吃起来嫩滑味美。在搅拌鱼馅时，除了加入花椒水、葱姜末、盐等调料，一定要分次加入适量的清水，并不断搅拌，让鱼肉充分吸收水分。把调制好的鱼馅分成若干份放冰箱里冷冻，想吃了拿出一袋自然化开，淋点香油撒点韭菜末，即可做鱼丸。若要包饺子，加上一点五花肉口感更佳。

“家有余粮，心中不慌”，休渔期间买不到新鲜海货，这些囤货就派上用场。我家隔三岔五就来上一顿鱼丸汤、一顿鱼饺子，或用爬虾肉包个小馄饨，或做个红烧鲅鱼、五香带鱼——满足了味蕾，丰富了餐桌，点亮了生活。

也许有人会说，这么繁琐不嫌麻烦吗？我是乐在其中的。陈大咖在《不过一碗人间烟火》里说；“将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。”忙里偷闲，下厨做上几道海鲜美味，一家人围坐在一起享用，烟火气和幸福感扑面而来。