YMG全媒体记者 杨健

曾经“高攀不起”的牛肉，这个夏天的价格却格外亲民。记者昨日走访多个菜市场和超市发现，年初还维持在40元/500克（以下价格如未标注均以500克计）以上高位的牛肉，如今已经普遍跌到30多元，甚至不乏各类20多元的特价牛肉。肉类消费淡季的到来，以及牛肉市场供应量的增加，让不少市民“抄底”饱口福。

摊主称“从没见过价格跌成这样”

“牛肋条35元、牛腱子35元、牛腩33元、牛肩肉30元，要是多买再给你便宜点，免费切块绞馅。”昨日上午，记者来到雪玉新红利市场，在牛羊肉摊位前，摊主杨女士连称牛肉越卖越便宜。“我卖了10多年肉，从来没见过价格跌成这样。过年原本指望多卖点钱，结果最贵也就45元，过完年牛肉一直跌价，五一前后就到了40元上下，一个月刚过，又跌了5元。”

记者对比发现，杨女士摊位上的羊肉，各部位每斤仍维持在45元上下，已经与牛肉价拉开了两位数的差距。而对面的猪肉摊，各部位每斤基本在14-18元之间，最贵的肋排27元，和牛肉单价已经相差不大。

杨女士告诉记者，她摊位上的黄牛肉来自鲁西，每天大约能卖三四百斤，肉便宜了，紧俏部位自然抢手。“像牛腱子、牛肋条等部位，上午10点半前基本就卖完了。而牛舌、牛尾等需要预订，价格虽然也降了，但比起牛肉来不算明显。”记者又随机走访了市场内另外两家牛肉店，价格基本相似。而在一家火锅冻品店里，切好的肥牛片每斤也刚过40元。在京东等生鲜电商平台，牛肉价格更低得惊人，记者查阅发现，某品牌的进口草饲牛腩，在使用优惠券和合理凑单后，每斤价格18元出头。部分社区团购群里，也随处可见“88元3斤”“100元4斤”之类的冷冻牛肉。

牛肉价格变动全国基本一致

烟台牛肉价格的变动，和全国趋势基本一致。农业农村部监测数据显示，4月份，全国集贸市场牛肉平均价格为每公斤76.36元，比1月份的每公斤80.41元下跌5%。5月，牛肉价格继续回落，截至5月31日14时，全国农产品批发市场牛肉平均价格61.81元/公斤。以往价格“烫手”的牛肉，在全国都不贵。

由于年后猪肉价格持续小幅上涨，不少家庭已经把牛肉作为猪肉的替代品。“孙子晚上来家吃饭，我割了3斤牛肉，还不到100块钱，准备包牛肉芹菜馅饺子。”在市场上采购的市民孙阿姨告诉记者。

牛肉便宜缘于市场供给增加

牛肉为何越卖越便宜？“烟台的牛肉消费主要集中在火锅和烧烤上，现在正是淡季，老辈人都觉得牛肉属于温性食品，夏天吃多了容易上火，价格自然就降下来了。”在新桥路经营烧烤店的江女士告诉记者，平时店里每天消耗的牛肉数量不及猪肉的1/10，甚至比羊肉和鸡肉都少。

市场供给增加，买到低价牛肉越来越容易。一位本地连锁超市肉品采购负责人告诉记者，今年以来，国内的养牛量、出栏量增加了；另一方面，进口牛肉大幅增加。两者叠加，牛肉的市场总供应量增加很快，导致售价下滑。“下半年牛肉价格可能将逐步止跌回升。因为养殖效益回落，一定程度上会影响养殖户补栏积极性，生产端逐步有所调整，全国牛肉价格估计在8月份前后会发生变化，在明年春节达到高位水平。”

令食客略感遗憾的是，便宜的牛肉在菜市场随处可见，可在餐馆饭店却感觉不到变化。连日来，记者走访了一家拉面馆、一家快餐店和一家川菜店，3家餐馆售卖的牛肉拉面、凉拌牛肉、牛肉馅饼和水煮牛肉等菜品，价格和年初基本保持一致，菜量也没有变化。“现在牛肉价格的确是便宜了，但人工等其他成本也在涨，考虑到客人的用餐习惯，我们还是没有调整价格，熟客来时结账可能给抹个零头。”一位餐厅老板告诉记者。