刘世俊

“过冬进了九，吃碗长寿面，活到九十九。”相传黄帝于冬至当日得道成仙，自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称“冬至面”。

北乡老家有一特色美食是面条。出门在外打工回家、出门走亲戚、结婚嫁女、生小孩十二日、上梁大吉……凡逢有大事，面食必定有面条，面条必定是手擀面，这是北乡老家的饮食习俗。

出门饺子回家面条，汤面条、打卤面条、宽面条、过水面条、炒面条、一水面条、杂面条……是面就能做成面条，种类繁多，千变万化，好吃方便。这些面条多为手工擀制，有用小麦面做的，有用各种杂粮面做的，另外还有机器压的面。

小时候，粮食要从生产队里分到户，那时分的小麦很少，大多分的是地瓜和玉米，除了逢年过节，平时都舍不得吃顿白面。家家户户用有限的白面做出一水汤面。我小时候就唱过这样的童谣：“就咸菜，喝面汤，省下饽饽娶媳妇。”现在想来，那反映了当时人们生活的窘境。

面条被称为“健康面”。早餐一碗水面，快捷方便下饭快。中午一碗开卤过水面，好吃耐饿。晚上一碗肉丝蛋花片片面，开胃营养。

面条还是北乡老家人每逢生辰宴会最后一道必吃食品，面条长长的，寓意长命百岁。吃生日长寿面，祝福新生婴儿长命百岁；冬至这天，家有老人的要吃荷包蛋长寿面，祝福老人长寿安康。吃面时要将一整条面一次吞下，不可用筷子夹断，亦不可以口咬断。吃长寿面除寓意进了九，长寿九十九，也代表敬老爱老。

有关“长寿面”的意义众说纷纭，以上仅属其中一部分解读。寿辰时吃的面线亦会称为“寿面”。面条有多种叫法：结婚时送予女方的叫“喜面”；孕妇于产期吃的称“福面”；生了孩子十二日吃的鸡蛋面叫“喝面汤”；上梁筑屋吃的叫“上梁面”；以面线相赠亲友的则是“太平面”；老弱及病者吃的，属健康食品的，面条会被称为“健康面”。

每逢冬至，妈妈都会娴熟地擀面。掌心压扁、摊平早已醒好的面团；左手面团，右手擀面杖，由外到内，均匀转动。面团变细饼，大如车轮。细心叠印，刀切面出，一丝丝一缕缕。老家人都说，巧妈馋儿子。真的，妈的手巧，儿子嘴馋。

一碗长寿面，一碗卧一荷包蛋，佐菜喝面，越喝越馋。妈妈准备的佐菜有咸萝卜丝、芥菜丝，甚至有她自己研发用淡盐腌制的黄瓜条、白萝卜、青菜梗，香甜酸咸。面条好吃，咸菜可口，老老少少一家七口人，围着小饭桌团团坐，家人也会吃得一身暖，一嘴香。

北乡老家面条，生活中的美食，这从小把我喂大的美食，已化作怀念和感恩，融入我永远的记忆里。