孙瑞

过节期间，我到表姐家做客。表姐忙活了一上午，鸡鸭鱼肉摆了一桌，大家不屑一顾，唯独对一碟煎海蛎子肉情有独钟。海蛎子饼裹挟着满满的海的味道，鲜得一塌糊涂，令人唇齿留香，因而受到亲友们的钟爱。

煎海蛎子饼，其实是最平常的大众化美食，吃一口令人满口生津，能迅速撩动起舌尖上的味蕾，被誉为最鲜美、最接地气、最受欢迎的美食。

胶东半岛海域辽阔，海产丰富，别的不谈，光贝类就有几十种。退潮后，礁石上海蛎子星罗棋布，密密麻麻。每逢跌大潮，海边人近水楼台，带着胶皮手套、锤、铲等工具，乌泱泱的人围在礁石附近打海蛎子肉，忙得不亦乐乎。

纯野生的海蛎子，一般个头不大，附着在礁石、船底、养殖桩上，用小铲轻轻一铲，奶白色的汤和肉露了出来，用铲尖轻轻一钩，小盆赶紧接着，白嫩嫩的肉“啪嗒”一声掉进了盆里。有时候用力过猛，蛎汁不小心喷溅在脸上，鲜鲜的，咸咸的，风一吹，味道很诱人。

冬天，是海蛎子肥美的季节。因为它要为明年春天孕育下一代而“韬光养晦”，储存能量。

海蛎子带回家，肉洗干净，除去杂质，放在笊篱上控干，然后准备少量葱末、香菜、姜末、适量盐等配料。下锅之前将这些配料调匀，加适当淀粉或面粉，再打上两个鸡蛋，与海蛎子肉调成厚糨子状。

煎海蛎子饼最好用电饼铛或平底锅煎，这样海蛎子不容易粘锅，不会走形。锅底倒少许油，待温火烧热，爆热了的花生油四周摊匀，这时候将糨子状的海蛎子放入锅内摊成饼加火煎。火口可很关键，火慢了没有嘎渣，火急了容易烧焦。待一面烙上黄嘎渣时，再将其翻转，再煎另一面。

出锅的蛎子饼呈金黄色，入口酥脆，绵软其中，更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。嚼一口回味无穷，浓香甘甜，不燥不湿，不粘不硬，想不吃第二个是不可能的。

海蛎子富含甘氨酸、肝糖原、多种维生素、牛磺酸以及钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。海蛎子不仅可口美味，而且有一定的药用价值。古人把生蚝作为壮阳药材，也用以治疗胃痛、失眠等疾病。所以近几年来，这道菜真正上了台面，在胶东已俨然是一道美食风景和招牌菜。

一方水土一方文化，一方文化出一方美食。胶东人煎海蛎子饼，可以追溯到唐朝。据唐朝刘恂《岭表录异》记载：“海夷卢亭往往以斧揳取壳，烧以烈火，蚝即启房。挑取其肉，贮以小竹筐，赴墟市以易酒。肉大者，腌为炙；小者，煿（古体字，音bo）食。肉中有滋味。食之即能壅肠胃。”

煎海蛎子饼，作为胶东知名传统小吃，已不知不觉成为美食中的经典，隽刻于胶东游子的记忆中，俘获了一代又一代的心和味蕾，也成为所有离开家乡的胶东人难以割舍的乡愁。