进冰箱前不要洗

有人把鸡蛋买回家后，见蛋壳上脏兮兮的，就喜欢把鸡蛋洗干净，再放进冰箱。这样看上去清清爽爽的，殊不知，这么一洗，让鸡蛋丢失了非常重要的“防护衣”。

其实，每个鸡蛋的外壳都被覆一层天然的保护膜，也就是角质层，它的作用是将蛋壳表面成千上万个细小孔穴封闭起来。这样一来，外部的细菌就很难进入鸡蛋里，蛋壳内的营养物质也不容易流失。鸡蛋一旦被清洗，保护膜就被破坏，外面的细菌和病毒便可畅通无阻地闯进鸡蛋，导致鸡蛋变质。

同时，鸡蛋正确的摆放方法应是大头向上，这样虽然蛋黄也会上浮，但在蛋黄与顶部蛋壳中间，还有一个气囊阻隔着，既不会出现靠黄或散黄现象，还可有效防止微生物侵入蛋黄，保证鸡蛋的品质。

另外，不要错以为把鸡蛋摆进冰箱就OK。即使在冰箱里保存，鸡蛋也是有保质期的（40天左右），越早吃掉越好。所以一次不要买太多，以1-2周能吃完为标准。保质期应以鸡蛋的产出时间推算，而不是包装日期。如果是室温下存放，冬季室温下可以存放15天，夏季室温下可以存放10天。

不要直接放冰箱

买回来的鸡蛋不要直接放冰箱，建议用食品袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱内冷藏。这是因为蛋壳上有很多细菌，这些细菌在低温下也可生长繁殖,不仅不利于鸡蛋的保存，还会对冰箱中的其他食物造成污染。

此外，鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存。这是因为这些气味会通过气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致变味。

需要提醒大家的是，夏季，鸡蛋从冰箱取出后应尽快食用。从冷藏状态下拿到室温里，鸡蛋会因为温差而“发汗”，细菌和病毒会顺着小水珠渗进蛋壳而污染蛋液。所以，取出后的鸡蛋，不宜再次放入冰箱冷藏保存。

本报综合