徐滔

桃花水，鱼虾肥，美不美，开春海鲜第一嘴。赶春潮的渔民们，趁着风平浪静的好天气，撒出今年春汛的第一网。

旭日东升的早晨，出早潮的闯海人“呜呜”地开着船上的“稳车”，一圈一圈地往船上吊网。起网、出水、吊包，一套动作行云流水，“哗啦”一声，鼓鼓一大网的鱼虾把机帆船的左右赶樘都堆得满满当当。

杂七杂八的海鲜之中，最受欢迎的莫过于春天的第一鲜——八蛸。长岛人用八蛸做出了数不胜数的美食，包包子、包饺子、擀面条，生鲜吃、水煮吃，辣炒的、烧烤的、凉拌的，姜汁的、蒜蓉的、红烧的、麻辣的，南甜北咸，风味迥异，令人胃口大开，非常解馋。

长岛的八蛸，有“短腿蛸”和“长腿蛸”两个品种。不论腿长的“活闪婆”，还是腿短的“三寸丁”，逮（抓）着了就算是“逮”（吃）到了，花样翻新的“逮（吃）法”，足以让你大快朵颐，大呼过瘾，美美“逮”（吃）一顿，好几天都回味无穷。但是对长岛老百姓来说，好看不垫饥的这一些“蛸操作”，都不如包一顿大皮大馅的八蛸包子来得实惠。

像八蛸这样老幼皆宜、人人喜欢的食材，一定要有地位相当的山菜搭配才叫绝配。这个季节的长岛，唯一能与八蛸做到同步端上餐桌的山菜，是那少之又少的“山里会”。

在长山列岛，“山里会”在不同的岛上有不同的叫法，什么“天雷星”“天类星”“山里棍”，名号相当不少。“山里会”颜色和形态大致有些像韭菜，但韭菜是扁状的叶颈，区分还是比较容易的，最容易弄混的，是跟另一种叫“山择蒜”的野菜极为相似，弄错了，包的包子就会有一股特殊的辣蒿味道，会把不适应这种气味的人顶得鼻子难受，真是差之毫厘，失之千里，好好准备的一顿包子，瞬间变成难以下咽的异类。

“山里会”耐寒耐旱，生命力顽强，随遇而安，不论春天有没有雨水，都能从山坡上的青草堆里稀稀拉拉冒出芽来，由于长得又细又小，掐一上午也不一定够得上半斤八两。正所谓美味不可多用，因为“山里会”少，才显得金贵，如果上市场去买，最贵的时候价格将近二百元一斤。

在长岛，人们对“山里会”钟爱有加，搭配其它食材制作成各种各样的美食，但最受大家追捧的，还得数“山里会”包子。

“山里会”钟爱油香和肉香，为了提升鲜度，人们会搭配适量的海鲜作为馅料。在众多海鲜中，八蛸牵手“山里会”堪称绝配，用长岛老百姓的话说就是“两好交一好”。用八蛸调制的“山里会”馅包子，是长岛几百年来的经典美食，那长岛渔家独有的味道，能让一大片吃货为之倾倒，鲜香的气息弥漫在空气中，萦绕在人们的心间，令人回味无穷。

“山里会”这种野菜，不光味道能够霸住你的胃口，据说还有解毒的特殊功效。小时候每次上山采“山里会”，经常听到不同的大人们讲过同一个“山里会解除廷鲅鱼毒”的故事，所以在孩子们的认知里，“山里会”既是渔家餐桌上的美味，又是具有药物性能的“山珍”。

在长岛，想要包一锅鲜溜溜的正宗“八蛸山里会”包子，调制馅料尤为关键。将鲜活的八蛸切成碎块，与五花肉、花生油、食盐等一同煨制。接着，要仔细剔除“山里会”中的杂草枯叶，洗净后切成寸段，放入盆中，红白绿相间的包子馅，光是看着就诱人无比。在最后的调制环节中，要一边搅拌，一边再适量添加调味品，调控咸淡靠盐，保鲜提香靠油，不多不少这两样就足够用，其他什么这个料酒那个鸡精，在长岛的山珍和海味跟前都是画蛇添足。过去在你吃咸他吃淡的大家大口人家，包子馅如何调制，全凭家庭主妇的感觉。

“八蛸山里会”包子的面皮制作也有讲究。用温开水烫面，使其软硬适中。蒸煮时需把握好火候，水开后蒸煮5分钟，热气腾腾的“山里会”包子就可以出锅了。“八蛸山里会”包子有山珍、有海味，有荤有素，营养丰富。荤素搭配的包子馅，包裹了大海和山野的原汁原味。一个个“大发发”的“八蛸山里会”包子，凝聚了山菜和海鲜的精华，长岛人喜欢把它们称作最美味的“天作之合的绝配搭档”。轻轻掰开，浓郁的鲜香扑鼻而来，咬上一口，鲜嫩爽滑的口感令人陶醉，鲜溜溜的汤汁在嘴里荡漾，挑逗着舌尖上的味蕾，不论大人孩子都忍不住垂涎三尺，全家人闷头大快朵颐。

长岛的“八蛸山里会”包子，多吃不会长肉，常吃不会腻歪，是这个春天非常难得的渔家美食。言语夸赞十遍，不如亲自动手“逮”（吃）一顿，最终你碗里的“八蛸山里会”，能不能获得“五星好评”，全靠“大众评委”的评价说了算。