白酒陈香是如何产生的？

四川源坤教育科技有限公司 张沂敏 邹强 钟杰

白酒经过长期贮存，味更为醇厚饱满、柔和细腻，香则增添经岁月沉淀的独特气息，这就是“陈香”。白酒的陈香深受消费者喜爱，乃至人们将“酒是陈的香”作为白酒品质评价的首要标准。

对比新酒和陈酿老酒香气的不同，显而易见，白酒的陈香来自储存，并且储存时间越长，白酒的陈香越明显。我们知道，白酒通常采用陶坛和不锈钢罐等容器储存，这与国外蒸馏酒多使用橡木桶不同，储存容器不会给白酒带来额外的风味（少量白酒企业使用的传统酒海除外）。

江南大学在国际期刊发表 白酒最新研究成果

5月，江南大学范文来课题组在国际期刊Environmental Science and Pollution Research（IF:5.8）发表题为“白酒糟制备活性炭的表征及其对CO_2的吸附研究”的研究性论文。研究获国家重点研发计划（2022YFD2101201）等项目资助。