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2023年12月19日
第A16版：烟台街
第A16版：烟台街
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芝罘岛海域的大鱼
彭守业
烟台故事
芝罘岛是中国最大、世界最典型的陆连岛。芝罘岛以北那浩瀚无垠的海域，便是驰名中外的烟威渔场的一部分，是200多种鱼虾东来西往的必经之路。春天，各种鱼虾从东海、黄海越冬场北上，经过这里西入渤海繁殖、索饵。秋天，鱼虾又从渤海游出，经过这里东去，分别游向成山头、黄海中南部和东海越冬场。这里不仅是各种鱼虾的洄游通道、索饵场所，而且是少数鱼虾的“产房”和摇篮，渔业资源相当丰富。
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猪皮冻
林其兴
小的时候，每逢春节，许多人家都会备上一道做法简单、好吃，而且容易出料的菜品，那就是猪皮冻。
那时候，相对于猪肉、鸡肉等，猪皮的价格稍便宜些。买上五六斤，洗净，切成小段，放入水中，加姜片、葱段、八角、料酒等大煮特煮，等猪皮松软将化未化之时，撇去浮油，再加入酱油、盐等稍一调和，便成了一盆猪皮汤。一般晚上熬制，两三个小时完成，放厨房一宿凉透，第二天早晨起来，一盆弹力十足、亮晶晶、半透明的猪皮冻就做好了。它怕热不怕冷，母亲会把整盆端进厢房里，在盆上盖一个细高粱秆编成的圆箅子，再压上半块砖头，防止老鼠偷吃，也防止盖厚的东西导致温度高了变质。
