五粮液核心科技 再获一等奖

近日，五粮液和江南大学共同完成的科技成果《我国特色酿造微生物新种挖掘及其在浓香型白酒酿造中的应用》荣获“2023年度中国轻工业联合会科学技术进步奖”一等奖。

中国轻工业联合会科学技术进步奖属于国家部级科技奖励，代表轻工行业最高级别的技术奖励。此次获奖，充分体现了行业对五粮液坚守品质为基、文化铸魂、守正创新，持续塑造、巩固和提升核心竞争力的肯定，标志着五粮液在科技创新领域再获权威认可。

贵州茅台申请“毕赤酵母新用途”专利

4月10日，据国家知识产权局公告，贵州茅台酒股份有限公司申请一项名为“一种毕赤酵母的新用途”，公开号CN117844659A，申请日期为2023年12月。

专利摘要显示，本发明属于酿酒以及微生物发酵技术领域，涉及一种毕赤酵母的新用途。本发明提供了一种毕赤酵母在果酒降奎宁酸和/或单独发酵产果酒和/或产花果香气果酒方面的应用，所述毕赤酵母选自保藏编号为CGMCC No:14068的库德里阿兹威氏毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）。本发明经研究发现，所述菌株可以显著降低蓝莓果酒中奎宁酸的含量；与此同时，所述菌株还可以单独发酵产果酒，无须额外添加产酒酵母进行发酵，其独立发酵产乙醇的含量可高达12.7%vol，且在发酵产蓝莓果酒过程中，在产花果香气物质方面具有显著的优势。

国内葡萄酒香气研究获突破

近日，可克达拉职业技术学院在提升葡萄酒特征香气研究中取得突破。研究成果以“Site-Directed mutagenesis of VvCYP76F14（Cytochrome P450）unveils its potential for selection in wine grape varieties linked to the development of wine bouquet”为题，在国际食品科学领域久负盛名的一区Top学术刊物《Journal of agricultural and food chemistry》在线发表。

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