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第JB07版：科技
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酱香型白酒大曲生产的工艺控制与品质提升
10月，北京工商大学孙宝国院士团队李秀婷教授课题组联合贵州王茅酒曲研究院郎莹博士在国际TOP期刊《Food Chemistry》发表题为“高温大曲贮藏期内微生物群落与风味物质代谢的时间异质性”的研究性论文。
曲为酒之骨，酿酒必先制曲。作为酱香型白酒主体香来源的高温大曲，由小麦等谷物经制坯、发酵、贮存等工序制备而成，为酱酒酿造过程提供多样化微生物、复杂酶系以及丰富原料的同时，因其用量占比高达50%以上，大曲特性差异将直接影响酱香型白酒生产过程的轮次基酒品质，决定着白酒产品风格特征的形成。许多研究表明，在酱酒轮次生产过程中，主要源于高温大曲以及周边环境的细菌、酵母与霉菌等微生物的群落结构与组成的动态演替变化，驱动着淀粉、蛋白质等原料逐步转化为醇、酸以及复杂多样的风味成分，进而塑造了酱酒所独有的风格品质。
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洋河申请“绵柔型白酒储存过程中酒体稳定性的量化检测方法”专利
国家知识产权局信息显示，江苏洋河酒厂股份有限公司申请一项名为“一种绵柔型白酒储存过程中酒体稳定性的量化检测方法”的专利，公开号为CN 118817876 A。
专利摘要显示，本发明公开了一种绵柔型白酒储存过程中酒体稳定性的量化检测方法，包括：测待测酒水的吸光度；测待测酒水的物质丰度；稳定性指标计算，稳定性指标＝吸光度×100/物质丰度。本发明引入单位风味物质提供的活性强度的概念，评价酒水体系能够有效消除各类酒水体系本身基酒组成、储存时间、度数差、生产工艺等不同带来的影响，能够深入酒体储存过程对实际发生储存变化的部分直接分析。
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泸州老窖申请“白酒过滤方法及用于白酒过滤的自动化系统”专利
天眼查知识产权信息显示，泸州老窖股份有限公司、泸州老窖酿酒有限责任公司申请一项名为“一种白酒过滤方法及用于白酒过滤的自动化系统”，公开号为CN202410811585.9。
专利摘要显示，本发明涉及一种白酒过滤方法及用于白酒过滤的自动化系统。该方法利用硅藻土来过滤白酒，所述方法包括：初始化阶段和稳态工作阶段。初始化阶段包括：向硅藻土添加罐内按比例添加两种颗粒度的硅藻土并以预定时长进行搅拌，硅藻土的添加重量是根据硅藻土添加罐内的基酒体积按照预定比例添加的；将搅拌后含有至少两种颗粒度的硅藻土的基酒输入到烛式过滤器，以使得硅藻土能够吸附在烛式过滤器的滤柱上；监测烛式过滤器出口酒液的浊度，在浊度低于预定阈值的情况下，完成初始化阶段，在稳态工作阶段，利用附着有硅藻土的烛式过滤器对不经过硅藻土添加罐的基酒进行过滤。
