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2025年01月09日
第A15版：烟台街
第A15版：烟台街
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青山不老
任文芳
在优游山下，渤海莱州湾虎头崖之滨，坐落着一个古老的村庄——西原村。这里曾经有一位德高望重，被授予二等甲级革命伤残军人的村党支部书记。任职三十多年，他身残志坚，拄着双拐带领乡亲们建港修渠、兴办水利、植树造林、整地改土、垦荒造田，全村粮食连年增产，小麦种植屡获丰收。1958年，他参加了在烟台召开的全国小麦丰产经验交流会。他被西原村的老百姓亲切地称为“老书记”。他就是我的爷爷——任公永。
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细熬猪皮冻
蔡华先
猪皮冻是人们喜爱的美食，它的美味，时时诱惑着我。入冬，又到了可以熬猪皮冻的时候了。
猪皮冻的制作原料很简单，做法也很简单，只需要把猪皮洗净，刮干净油脂，切成细长的小块，适当加入一些调料放入锅中加清水煮即可，人们称之为熬。
当然，熬是有讲究的。熬猪皮冻，其实就是把猪皮中的胶原蛋白水解成胶质的多肽，若熬得不到时候，猪皮里的胶原蛋白无法完全溶解到水里，猪皮冻就不容易成型。猪皮冻的制作过程虽然不复杂，但却需要耐心和细心，要控制好火候。火候过大，猪皮容易炖得过烂，影响猪皮冻的口感和观感；火候过小，会导致猪皮炖不烂，影响猪皮冻的成型。因此，需要先用大火煮开后再用小火慢熬，炖至猪皮变得透明且富有弹性，然后倒在容器里，放置几个小时，等它自然冷却凝固就可以吃了。
