|
|
|
| 日 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 |
|---|
第JB08版：科技
-
贮存周期及季节对酱香型高温大曲微生态的影响
9月，江南大学徐岩教授团队在国际期刊《Food Research International》发表题为“贮存周期及季节对酱香型高温大曲微生态形成影响机制”的研究性论文。
针对高温大曲在贮存过程中微生态稳态形成机制不清晰的科学问题，及其在不同季节贮存后特性存在差异的现象，本研究采用宏基因组、非靶向代谢组学及宏蛋白质组学技术，解析了贮存期大曲的微生态演替规律，明确了大曲微生物群落对贮存环境的适应机制，以及不同贮存季节大曲微生态特性。
-
贵州习酒申请“判别真假酒方法”的专利
天眼查知识产权信息显示，贵州习酒投资控股集团有限责任公司申请一项名为“一种构建真假酒判别模型的方法及真假酒判别方法”，公开号为CN202410912411.1。
专利摘要显示，本发明提供一种构建真假酒判别模型的方法包括：（1）获取真假酒样品中的风味成分信息；（2）基于步骤（1）获取得到的风味成分信息，分别对真假酒样品中的特征风味成分进行确定，包括：以真酒样品中气味强度OAV＞1的风味成分作为真酒的特征风味成分，根据所述真酒的特征风味成分对假酒中同样的风味成分进行筛选，作为假酒的风味特征成分；（3）筛选特征变量：基于真假酒之间风味特征成分信息的差异性对特征变量进行筛选；（4）以步骤（3）筛选得到的特征变量作为自变量，以所述特征变量对应的样品真假性作为分组变量，基于费歇尔判别分析方法构建得到真假酒判别模型。
-
燕京啤酒取得“一种蜂蜜香型低醇啤酒的制备方法”专利
天眼查知识产权信息显示，北京燕京啤酒股份有限公司取得一项名为“一种蜂蜜香型低醇啤酒的制备方法”，授权公告号为CN115948210B。
专利摘要显示，本发明公开了一种蜂蜜香型低醇啤酒的制备方法，包括以下步骤：戴尔有孢圆酵母是一种产风味物质显著的非酿酒酵母，较常规酿酒酵母，其苯乙醇、乙酸戊乙酯等香气成分丰富。戴尔有孢圆酵母菌株能够利用麦汁中的果糖、葡萄糖与蔗糖，而不利用麦芽糖与麦芽三糖，利用戴尔有孢圆酵母进行限制性发酵，通过向啤酒生产用麦汁中补充添加一定量的淀粉酶或蔗糖，调控麦芽汁中可利用糖浓度，在不外源添加辅料的情况下，发酵麦芽汁生产出具有浓郁蜂蜜香气的低醇啤酒，其β-苯乙醇、β-大马酮等甜香、花香、蜜香特征的风味物质含量丰富。通过配方优化，提高产品的蜂蜜香型呈香组分含量，从而在不外源添加香料成分的情况下，制备蜂蜜香型的低醇啤酒。
