2025，哪些鸡尾酒会是“顶流中的顶流”？

刘振

转眼，2025年已经到来，虽然我们预料不了今年会赚多少钱或者会遇到什么事儿，但至少今年流行喝什么，还是可以看到一点苗头的。

最近，世界领先的酒精饮料经销商之一Southern Glazer's Wine & Spirits发布了2024年饮酒趋势的调查结果，根据对相关数据进行总结分析，我们推测出了2025年可能流行的十大鸡尾酒与葡萄酒趋势。

草本烈酒/利口酒

根据统计结果，近些年，各式各样的草本风味酒款越来越受调酒师和消费者青睐，比如金酒、金巴利、查特等。

这是因为，比起花朵、水果等风味，植物草本的味道更为清淡，而且苦甜参半，既可以为鸡尾酒增添明亮的风味层次，又不会掩盖其整体风味，为客人带来清爽、有层次的体验。

极简混搭极繁

你是喜欢装饰繁复、色彩缤纷的鸡尾酒，还是喜欢性冷淡风、简约大气的鸡尾酒？对于我来说，如果能在一家店里同时喝到这两种风格的鸡尾酒，那就再完美不过了，可以照顾到在场所有朋友的感受。极简主义+极繁主义的碰撞，让调酒师既能展现低调的优雅，又能展现繁复的奢华，从而可以提升消费者的整体体验感。

澄清和充气处理

旋转蒸馏、油洗、低温慢煮……近十年来，调酒师的吧台越来越像化学家的实验室了，不上点“科技”，都不好意思说自己是玩创意鸡尾酒的。

这么多创意里，如果要说时间成本低、效果还立竿见影的技法，澄清和充气肯定榜上有名。

前者可以大大提升鸡尾酒的颜值，为客人提供一杯清爽干净、入口顺滑的饮品；后者就更不用说了，有谁不喜欢带气泡的清爽口感呢？

低酒精或无酒精

别以为“无酒精鸡尾酒”只是一个骗局，实际上，它还是很有存在必要的。

对于不胜酒力却又喜欢社交的朋友来说，大家一起在酒吧畅饮时，自己只能拿着一杯水或果汁举杯，属实会有点尴尬。

这时，低酒精和无酒精鸡尾酒的存在就显得很重要了，而且这几年，它们比以往任何时候都更加精致，拿在手里，完全看不出来与普通鸡尾酒有什么区别。

马天尼复兴

传统的“干马天尼”以伦敦干金酒和干味美思调制，装饰为一串腌渍橄榄，但你应该也见过荔枝马天尼、苹果马天尼等各种各样的马天尼变体。

被叫作“马天尼”的鸡尾酒们，有时可以没有金酒，有时可以没有味美思，有时更是两者都没有……它们唯一的区别，就是都装在马天尼杯里的高度短饮。

小众白葡萄酒和起泡酒

虽然长相思、霞多丽等经典葡萄品种仍然很受人们的欢迎，但近几年，来自世界各地的小众葡萄品种更受bistro和酒吧的青睐，比如绿维特利纳、白诗南、法兰吉纳等，让消费者在配餐或者品鉴时，有着更丰富的选择。

同样，莫斯卡托德阿斯蒂、卡瓦等小众起泡酒也越来越流行，因为它们的价格比香槟便宜得多，却一样可以提供愉悦的气泡和较为清爽的口感。

冰镇红葡萄酒

常规情况下，葡萄酒一般会建议室温饮用，但现在越来越多的餐厅开始按杯售卖冰镇的葡萄酒了。这些冰镇葡萄酒多数来自新世界，或者是自然酒，本身的风格会更趋于果香和清爽，即使冰镇饮用，也不会减损太多其风味。现在，在餐酒搭配的潮流下，越来越多的人开始青睐风味轻盈的葡萄酒，让酒真正成为食物的“绿叶”，不喧宾夺主；适当降低红葡萄酒的温度，也能让酒与餐品的风味更加协调，还能缓解食物的油腻感。

鲜味的加入

“辣味”不是一种味觉，鲜味才是。作为核心的第五种味道，鲜味扩大了鸡尾酒的种类，调酒师可以通过蘑菇、洋葱、鱼、肉类蛋白质和陈年奶酪等成分，为饮料增添风味深度。

鲜味可以在口中萦绕，创造出令人垂涎欲滴的体验，使鸡尾酒成为真正令人难忘的饮品。

小杯酒

现在，越来越多的酒吧开始在酒单上提供鸡尾酒和葡萄酒的小杯选择，这样消费者就可以品尝更多酒款，而不必喝完整杯。

小杯酒让调酒师可以展示各种创意，让消费者喝到更多口味的酒，同时，通过利润率更高的小份量，也可以最大限度地提高酒吧的盈利能力。

同时，小杯酒也符合当前人们健康理性的饮酒理念，那就是：喝少一点，喝好一点。

美味的荔枝

作为一种亚洲特色水果，荔枝在市场上越来越受欢迎，它为鸡尾酒带来了柔和、微妙的甜味和花香，与新一轮的马天尼热潮相得益彰。

这种水果尤其适合与味道清淡的基酒搭配，和中国风的桂花、檀香或是蔷薇风味也很搭配，非常适合用来创作东方主题或夏日主题的鸡尾酒。